Apéritif

Mousse thon et saumon à l’aneth

Prépa : 20 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Essuyez les filets de saumon avec du papier absorbant, puis taillez-les en dés réguliers d’environ 5 mm. Réservez-les au frais pendant la suite de la préparation.
2

Égouttez soigneusement le thon au naturel en pressant légèrement la boîte, puis émiettez-le à la fourchette jusqu’à disparition des gros morceaux.
3

Mettez dans le bol d’un mixeur le thon, les dés de saumon et le fromage frais à température proche de la pièce. Mixez par courtes impulsions, en raclant les parois entre chaque pulsion, jusqu’à obtenir une purée onctueuse sans échauffer le poisson.
4

Ajoutez progressivement le jus de citron et l’aneth finement ciselé, puis poivrez et salez. Incorporez le tout à la spatule ou mixez très brièvement : la mousse doit rester légère, aérée et légèrement grumeleuse.
5

Transférez la préparation dans une poche à douille ou un récipient hermétique. Laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes. Sortez-la 5 à 10 minutes avant de servir, puis présentez-la froide avec du pain toasté ou des crudités.

💡 Astuce du chef

Sortez le fromage frais 10 à 15 minutes avant de mixer afin qu’il s’assouplisse et s’incorpore sans grumeaux.

Gardez le saumon au frais avant le mixage : il doit rester ferme et ne pas s’échauffer.

Égouttez longuement le thon et pressez-le délicatement pour éviter qu’un excès d’eau n’alourdisse la mousse.

Mixez par courtes impulsions, avec des pauses, afin de contrôler la texture et de ne pas échauffer le poisson.

Ajoutez progressivement le jus de citron pour ajuster l’acidité sans liquéfier la préparation.

Salez après avoir incorporé les autres ingrédients, car le thon et le fromage frais peuvent déjà être salés.

Ciselez finement l’aneth au couteau pour libérer son parfum sans le réduire en purée.

Laissez la mousse reposer au frais au moins 30 minutes dans un récipient fermé, puis sortez-la 5 à 10 minutes avant le service pour réveiller ses arômes.

Nutrition (pour 100g)

147

kcal

19g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres