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1
Lavez la courgette sous l'eau froide et épongez-la. Coupez les extrémités, puis détaillez-la en dés réguliers d'environ 1 cm.
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2
Placez les dés dans un panier vapeur ou sur une grille au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Couvrez et laissez cuire 8 à 12 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'y enfonce facilement. Égouttez, puis étalez-les sur une assiette.
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3
Pendant la cuisson, épluchez l'ail et pressez-le ou hachez-le finement. Mélangez-le au fromage blanc avec le jus de citron, puis incorporez progressivement l'huile d'olive.
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4
Transférez les courgettes tièdes dans le bol du mixeur. Ajoutez le mélange au fromage blanc, une partie du sel et le poivre. Mixez par impulsions, puis en continu, jusqu'à obtenir une préparation lisse et aérienne, en raclant les parois si nécessaire.
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5
Vérifiez la texture et l'assaisonnement : la mousse doit être onctueuse et sans morceaux. Ajustez avec le reste du sel, l'huile d'olive ou le jus de citron, puis mixez brièvement.
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6
Versez la mousse dans une poche à douille ou un bol, filmez-la au contact et réfrigérez-la au moins 30 minutes. Servez-la froide en verrines ou en accompagnement, avec un filet d'huile d'olive et du poivre si souhaité.