Apéritif

Mousse de courgette fondante et citronnée

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Repos : 30 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Lavez soigneusement la courgette sous l'eau froide et épongez-la ; coupez les extrémités puis détaillez-la en dés réguliers d'environ 1 cm pour garantir une cuisson uniforme.
2

Placez les dés de courgette dans un panier vapeur ou sur une grille au-dessus d'une casserole d'eau frémissante ; couvrez et laissez cuire 8 à 12 minutes selon la taille des morceaux, jusqu'à ce qu'ils s'enfoncent facilement à la pointe d'un couteau ; égouttez bien et étalez-les sur une assiette pour évacuer l'excès de vapeur et éviter l'eau résiduelle.
3

Pendant la cuisson, pressez la gousse d'ail épluchée ou hachez-la finement puis mélangez-la au fromage blanc dans un bol avec l'huile d'olive et le jus de citron ; écrasez légèrement pour lier les ingrédients et commencer à harmoniser les saveurs.
4

Transférez les courgettes tièdes dans le bol du mixeur ou d'un blender ; ajoutez le mélange fromage blanc-ail, une pincée de sel et une pointe de poivre ; mixez par impulsions d'abord pour casser les morceaux, puis en continu jusqu'à obtenir une consistance aérienne et lisse, en raclant les parois si nécessaire pour homogénéiser.
5

Vérifiez la texture et l'assaisonnement : la mousse doit être légère, onctueuse et sans morceaux ; ajustez éventuellement avec une petite cuillère d'huile d'olive pour plus de soyeux, un filet de jus de citron pour soutenir l'acidité ou une pincée de sel pour relever les saveurs, puis mixez de nouveau brièvement.
6

Placez la mousse dans une poche à douille ou un bol, filmez au contact et réfrigérez au moins 30 minutes pour que les arômes se développent et que la préparation prenne une tenue légère ; servez froide en verrines ou en accompagnement, décorée d'un filet d'huile d'olive et d'un tour de moulin à poivre si souhaité.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la régularité des textures et à l’équilibre des saveurs, donc préférer des courgettes de taille comparable pour une cuisson uniforme afin d’éviter des morceaux filandreux. Adapter la cuisson selon la variété en testant la tendreté avec la pointe d’un couteau plutôt que sur un temps fixe pour préserver la couleur et éviter l’excès d’eau. Égoutter ou presser légèrement les courgettes tièdes dans un torchon propre évite une mousse trop liquide et permet au fromage blanc de lier correctement. Emulsionner l’huile d’olive progressivement pendant le mixage plutôt que de la verser d’un coup pour obtenir une texture aérienne et stable. Doser l’ail en commençant par peu et en réajustant après repos car sa puissance diminue et peut dominer la préparation si trop frais. Ajuster le jus de citron en petites quantités pour conserver la fraîcheur sans rendre la mousse trop acide. Saler en deux temps moitié avant, moitié après mixage pour que les arômes se développent de manière homogène. Refroidir la mousse au minimum 30 minutes dans un récipient couvert pour permettre aux saveurs de se lier et à la texture de se raffermir sans absorber d’odeurs du réfrigérateur.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres