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1
Hacher finement le chocolat noir et le disposer dans un bol résistant à la chaleur ; chauffer doucement une casserole d'eau pour un bain-marie et poser le bol dessus sans que le fond ne touche l'eau ; remuer lentement avec une spatule jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante, puis retirer du feu et laisser tiédir à température ambiante pendant que vous préparez le reste.
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2
Peler la banane, la détailler en rondelles ou en tronçons et déposer dans le bol d'un mixeur ; ajouter le jus de citron et mixer à puissance moyenne jusqu'à obtenir une purée très homogène et sans fibres perceptibles ; goûter et ajuster légèrement l'acidité si nécessaire pour équilibrer la douceur.
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3
Placer la crème fraîche entière bien froide dans un saladier également refroidi, ajouter le sucre en poudre et fouetter à vitesse progressive jusqu'à former une chantilly ferme mais souple, dont les pointes se tiennent sans être granuleuses ; attention à ne pas trop battre pour éviter de la transformer en beurre.
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4
Verser une cuillerée de purée de banane tiède dans le chocolat fondu pour lier les textures, mélanger vigoureusement pour créer une émulsion lisse, puis incorporer progressivement le reste de la purée en travaillant avec des gestes amples afin de conserver une texture aérienne.
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5
Incorporer la chantilly en trois fois : ajouter un tiers et mélanger vigoureusement pour alléger la préparation, puis incorporer les deux autres tiers avec une maryse en effectuant des mouvements de bas en haut pour préserver le volume et obtenir une mousse homogène et onctueuse sans traces de chantilly non intégrée.
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6
Répartir la mousse dans des verrines ou coupes, lisser légèrement la surface avec le dos d'une cuillère, couvrir et placer au réfrigérateur pendant au moins une heure pour que les arômes se fondent et la texture se raffermisse ; sortir 10 minutes avant la dégustation pour que la mousse retrouve une consistance fondante en bouche.