Dessert

Mousse Banane et Chocolat noir

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 1h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Hacher finement le chocolat noir et le déposer dans un bol résistant à la chaleur. Chauffer doucement une casserole d'eau, puis poser le bol dessus sans que son fond touche l'eau. Remuer jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante, retirer du feu et laisser tiédir à température ambiante.
2

Peler la banane, la couper en rondelles ou en tronçons et la déposer dans le bol d'un mixeur. Ajouter le jus de citron, puis mixer à puissance moyenne jusqu'à obtenir une purée très homogène, sans fibres perceptibles. Goûter et ajuster légèrement l'acidité si nécessaire.
3

Placer la crème fraîche entière bien froide dans un saladier refroidi. Ajouter le sucre et fouetter progressivement jusqu'à obtenir une chantilly ferme mais souple : les pointes doivent se tenir sans devenir granuleuses. Arrêter dès cette consistance pour ne pas transformer la crème en beurre.
4

Verser une cuillerée de purée de banane tiède dans le chocolat fondu et mélanger vigoureusement pour former une émulsion lisse. Incorporer progressivement le reste de la purée avec des gestes amples, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
5

Incorporer la chantilly en trois fois. Ajouter un tiers et mélanger vigoureusement, puis incorporer les deux autres tiers avec une maryse en soulevant la préparation de bas en haut. Arrêter lorsque la mousse est homogène, onctueuse et sans traces de chantilly.
6

Répartir la mousse dans des verrines ou des coupes, puis lisser légèrement la surface avec le dos d'une cuillère. Couvrir et placer au réfrigérateur pendant au moins une heure. Sortir 10 minutes avant la dégustation : la mousse doit être raffermie mais fondante.

💡 Astuce du chef

Laisser le chocolat fondu tiédir sans dépasser 40 °C ; un chocolat trop chaud peut faire figer la crème ou lui donner un goût cuit.
Si la purée de banane est trop liquide, réduire l'ajout de jus de citron ou l'égoutter légèrement pour ne pas affaisser la mousse.
Fouetter la crème très froide dans un saladier refroidi et arrêter dès que les becs sont souples, avant qu'elle ne devienne granuleuse.
Incorporer la chantilly en trois fois avec une maryse, en soulevant la préparation par mouvements larges et réguliers.
Mélanger le chocolat tiède à la purée de banane plutôt que chaud pour éviter la coagulation et les filaments.
Goûter la purée avant l'assemblage et ajuster le sucre selon la variété de banane et l'acidité du jus de citron.
Couvrir les verrines et les réserver au frais au minimum une heure pour que la mousse prenne uniformément.

Nutrition (pour 100g)

269

kcal

Prot.

29g

Gluc.

16g

Lip.

Fibres