Mousse Citron Légère sans Œufs

Préparation

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   Plongez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Pressez-la ensuite entre vos mains pour éliminer l'excès d'eau sans la déchirer.
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   Râpez finement le zeste du citron en évitant la partie blanche. Coupez ensuite le citron et pressez-le pour recueillir le jus ; filtrez-le si nécessaire pour retirer les pépins et la pulpe.
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   Versez le jus de citron dans une petite casserole avec le sucre. Faites chauffer à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à dissolution du sucre, sans porter à ébullition : le liquide doit être chaud et homogène.
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   Retirez la casserole du feu et incorporez immédiatement la gélatine essorée en fouettant doucement. Mélangez encore une trentaine de secondes : la préparation doit être parfaitement lisse, sans grains ni filaments.
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   Laissez le mélange citron-sucre refroidir à température ambiante, en remuant de temps en temps. Il doit être suffisamment refroidi avant d'être associé à la crème froide.
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   Placez la crème liquide bien froide dans un bol propre et montez-la au fouet manuel ou électrique. Cessez de battre dès que des pics nets se forment : la chantilly doit rester ferme mais souple.
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   Versez environ un tiers de la chantilly dans le mélange citronné refroidi et incorporez-le vigoureusement pour l'assouplir. Ajoutez le reste en trois fois, avec des mouvements larges du bas vers le haut.
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   Répartissez la mousse dans des verrines ou des coupes, puis lissez la surface avec le dos d'une cuillère. Placez-les au réfrigérateur sur une surface plane pendant au moins 3 heures.
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   Au moment de servir, sortez les mousses 10 à 15 minutes avant. Garnissez-les selon votre goût avec un zeste fin de citron, des morceaux de zestes confits ou une feuille de menthe.