Dessert

Mousse Nuage Chocolat Blanc et Vanille

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 2h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez le chocolat blanc en le coupant en petits morceaux réguliers pour une fonte uniforme ; faites-le fondre doucement au bain-marie posé sur une casserole d'eau frémissante en remuant avec une maryse jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante, puis retirez du feu et laissez tiédir à température ambiante sans figer.
2

Ouvrez la gousse de vanille sur sa longueur avec la pointe d'un couteau, grattez les graines en raclant l'intérieur avec le dos de la lame et réservez-les ; vous pouvez aussi infuser la cosse dans une cuillère à soupe de crème chaude quelques minutes avant de l'utiliser pour intensifier l'arôme.
3

Dans un grand saladier froid, mettez le fromage blanc et ajoutez le sucre glace tamisé pour éviter les grumeaux ; incorporez ensuite les graines de vanille en fouettant doucement à la spatule jusqu'à obtenir une crème onctueuse et homogène, goûtez et ajustez légèrement la douceur si nécessaire.
4

Versez la crème liquide bien froide dans un bol propre et sec ; montez-la en chantilly ferme mais souple avec un fouet électrique en surveillant la texture pour qu'elle garde de l'air et une consistance aérienne sans tourner en beurre.
5

Intégrez délicatement la chantilly au mélange fromage blanc en procédant par mouvements enveloppants, en soulevant la masse du bas vers le haut avec une maryse pour conserver un maximum d'aération et obtenir une liaison soyeuse et légère.
6

Incorporez ensuite le chocolat blanc fondu et refroidi en filet, en réalisant des mouvements circulaires lents et réguliers pour répartir le chocolat sans faire retomber la mousse ; arrêtez-vous dès que la couleur et la texture sont homogènes.
7

Répartissez la mousse dans des verrines individuelles à l'aide d'une cuillère ou d'une poche sans trop tasser pour préserver l'onctuosité, filmez au contact pour éviter la peau et réfrigérez au minimum 2 heures pour que la mousse prenne et développe ses arômes ; servez bien frais, éventuellement garni de zestes d'agrume ou de fruits frais pour contraster la richesse du chocolat blanc.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une mousse parfaitement légère et stable, privilégier un fromage blanc bien égoutté si sa texture est aqueuse, cela évite une préparation liquide et favorise la tenue. Contrôler la température du chocolat blanc fondu afin qu’il soit tiède et non chaud pour ne pas casser la texture de la crème montée. Monter la crème très froide dans un bol et avec des ustensiles froids pour gagner en volume et en tenue. Doser le sucre glace progressivement et goûter entre chaque ajout pour éviter un sucré excessif qui masque la vanille. Incorporer la chantilly en plusieurs petites opérations avec des mouvements lents et soulevés pour conserver l’aération et éviter une crème retombée. Mélanger le chocolat tiède à la base en filet et avec délicatesse pour prévenir la formation de grumeaux et conserver l’onctuosité. Répartir la mousse dans des récipients peu profonds pour un refroidissement homogène et respecter au moins deux heures de repos, plus si possible, pour que les arômes se lient. Vérifier la consistance après réfrigération et rectifier très légèrement l’onctuosité avec un fouet si nécessaire avant de servir.

Nutrition (pour 100g)

308

kcal

Prot.

28g

Gluc.

20g

Lip.

Fibres