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1
Préparez le chocolat blanc en petits morceaux réguliers. Faites-le fondre doucement au bain-marie, sur une casserole d'eau frémissante, en remuant avec une maryse jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Retirez du feu et laissez tiédir à température ambiante sans le laisser figer.
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2
Ouvrez la gousse de vanille sur sa longueur avec la pointe d'un couteau, puis raclez l'intérieur avec le dos de la lame pour récupérer les graines et réservez-les. Vous pouvez aussi infuser la cosse dans une cuillère à soupe de crème chaude quelques minutes avant de l'utiliser.
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3
Dans un grand saladier froid, mettez le fromage blanc et ajoutez le sucre glace tamisé. Incorporez les graines de vanille en fouettant doucement à la spatule jusqu'à obtenir une crème onctueuse et homogène. Goûtez et ajustez la douceur si nécessaire.
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4
Versez la crème liquide bien froide dans un bol propre et sec. Montez-la au fouet électrique jusqu'à obtenir une chantilly ferme mais souple, qui garde de l'air sans tourner en beurre.
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5
Intégrez délicatement la chantilly au mélange de fromage blanc, en plusieurs fois si nécessaire. Effectuez des mouvements enveloppants avec une maryse, en soulevant la masse du bas vers le haut pour conserver une préparation aérée et légère.
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6
Incorporez le chocolat blanc fondu et refroidi en filet, avec des mouvements circulaires lents et réguliers. Mélangez délicatement jusqu'à ce que la couleur et la texture soient homogènes, sans faire retomber la mousse.
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7
Répartissez la mousse dans des verrines individuelles, à la cuillère ou à la poche, sans trop la tasser. Filmez au contact et réfrigérez au minimum 2 heures. Servez bien frais, éventuellement avec des zestes d'agrume ou des fruits frais.