Nuage au café expresso

Préparation

1. 1
   Préparez un expresso bien serré, laissez-le tiédir puis incorporez-y le sucre jusqu'à dissolution complète. Réservez hors du feu jusqu'à refroidissement à température ambiante.
2. 2
   Versez la crème liquide très froide dans un saladier et montez-la en chantilly soutenue, aux pointes fermes mais encore souples. Placez-la ensuite au frais pour préserver sa tenue.
3. 3
   Dans un bol propre et sec, battez le blanc d'œuf avec une petite pincée de sel jusqu'à obtenir des blancs fermes et brillants. En inclinant légèrement le bol, ils doivent rester en place.
4. 4
   Incorporez progressivement le café sucré tiède à la chantilly avec une maryse, en mouvements enveloppants. Arrêtez dès que la préparation est homogène : elle doit rester aérée et ne pas retomber.
5. 5
   Ajoutez les blancs en neige en deux fois. Intégrez-les délicatement de bas en haut, en raclant les parois du récipient, jusqu'à obtenir un mélange lisse, sans stries blanches.
6. 6
   Répartissez la mousse dans des coupes ou des verrines et égalisez la surface si nécessaire. Laissez raffermir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.