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1
Commencez par laver soigneusement le concombre sous l'eau froide pour éliminer toute impureté, puis épluchez-le à l'aide d'un économe si la peau est épaisse ou amère ; coupez ensuite les extrémités, coupez le légume en deux dans la longueur et, si vous souhaitez une texture plus légère, retirez les graines avec une petite cuillère avant de détailler la chair en dés réguliers d'environ 1 cm pour faciliter le mixage.
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2
Placez les morceaux de concombre dans le bol du mixeur ou du blender, ajoutez le fromage blanc bien frais et le jus de citron pour apporter de la vivacité ; incorporez les feuilles de menthe lavées et séchées grossièrement pour libérer leurs arômes, puis assaisonnez avec la pincée de sel et la pincée de poivre.
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3
Mixez par à-coups d'abord pour broyer le tout, puis mixez en continu en raclant les parois avec une spatule si nécessaire jusqu'à obtenir une texture lisse et aérienne, légère mais suffisamment onctueuse pour napper une cuillère.
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4
Goûtez la préparation et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant, si besoin, une pointe de sel ou un trait de jus de citron pour rééquilibrer l'acidité ; si la mousse vous semble trop épaisse, ajustez la consistance avec un tout petit peu d'eau glacée ou de fromage blanc supplémentaire, en mélangeant délicatement pour ne pas alourdir la structure mousseuse.
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5
Transvasez la mousse dans des ramequins ou une poche à douille pour un dressage soigné, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes afin de raffermir la texture et de laisser les saveurs se lier ; servez très frais, garni de quelques feuilles de menthe ciselées et, si souhaité, d'un filet d'huile d'olive ou d'une pincée de zeste de citron pour rehausser les parfums.