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1
Lavez le concombre sous l'eau froide. Épluchez-le si sa peau est épaisse ou amère, coupez les extrémités, puis le légume en deux dans la longueur. Retirez éventuellement les graines et détaillez la chair en dés d'environ 1 cm.
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2
Placez le concombre dans le bol du mixeur. Ajoutez le fromage blanc et le jus de citron, puis la menthe lavée et séchée ; réservez quelques feuilles pour le décor et ciselez le reste. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
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3
Mixez d'abord par à-coups, puis en continu en raclant les parois avec une spatule si nécessaire, jusqu'à obtenir une préparation lisse et aérienne, suffisamment onctueuse pour napper une cuillère.
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4
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel ou un trait de jus de citron. Si la mousse est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau glacée ou de fromage blanc supplémentaire, puis mélangez délicatement sans perdre sa légèreté.
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5
Transvasez la mousse dans des ramequins ou une poche à douille. Réfrigérez-la pendant au moins 30 minutes. Servez très frais, avec les feuilles de menthe réservées, puis ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive ou du zeste de citron.