Apéritif

Mousse de thon citronnée

Prépa : 15 min

Cuisson : 5 min

Repos : 30 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Ouvrez la boîte de thon, égouttez-la en pressant légèrement la chair contre les parois, puis émiettez-la à la fourchette dans un grand bol, sans la réduire en purée.
2

Ajoutez le fromage frais tempéré, puis incorporez progressivement le jus de citron. Parsemez la ciboulette finement ciselée ; son parfum doit rester perceptible sans dominer.
3

Mixez au mixeur plongeant ou au robot, à vitesse modérée, par courtes impulsions. Soulevez l’appareil entre les impulsions pour aérer la préparation, jusqu’à obtenir une consistance mousseuse, sans la chauffer.
4

Goûtez, ajoutez le poivre et mélangez délicatement à la spatule pour répartir l’assaisonnement sans déstructurer la texture aérienne.
5

Transférez la mousse dans une poche à douille ou des ramequins. Filmez au contact, puis laissez reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle ait une tenue suffisante pour être servie.

💡 Astuce du chef

Égouttez soigneusement le thon : l’excès d’eau liquéfie la mousse et réduit sa tenue.
Utilisez le fromage frais tempéré, comme indiqué dans l’étape, pour obtenir un mélange homogène sans texture collante.
Ajoutez le jus de citron progressivement afin de contrôler l’acidité et la fluidité de la préparation.
Ciselez finement la ciboulette avant de l’ajouter ; son parfum restera frais et sa texture discrète.
Mixez par courtes impulsions et raclez les bords pendant les pauses pour éviter de chauffer la mousse.
Ajoutez le poivre à la fin pour ajuster précisément l’assaisonnement.
Après le repos, vérifiez la tenue de la mousse avant de la servir ; le mélange doit rester assez ferme pour être dressé ou tartiné.

Nutrition (pour 100g)

117

kcal

19g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres