Apéritif

Mousse de thon aérienne à la ciboulette

Prépa : 20 min

Cuisson : 5 min

Repos : 30 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Ouvrir la boîte de thon, égoutter soigneusement en pressant légèrement la chair entre les doigts pour éliminer l’excès d’eau, puis transférer le thon émietté dans un saladier pour garder une texture aérée.
2

Ajouter le fromage blanc en plusieurs fois en mélangeant délicatement à la spatule pour intégrer sans rendre la préparation trop liquide ; incorporer ensuite le jus de citron progressivement pour ajuster l’acidité et aider à lier la mousse.
3

Laver, sécher puis ciseler très finement la ciboulette et le persil plat à l’aide d’un couteau bien affûté ; incorporer ces herbes dans le mélange en veillant à répartir uniformément les morceaux pour parfumer chaque bouchée.
4

Assaisonner avec la pincée de sel et de poivre, goûter et rectifier si nécessaire, en préférant de petites additions successives pour ne pas sur-saler ; mélanger en effectuant des mouvements enveloppants pour conserver de l’air dans la préparation.
5

Mixer brièvement au mixeur plongeant ou écraser vigoureusement au fouet pour obtenir une consistance mousseuse et homogène, en contrôlant la durée pour conserver une légère structure et éviter une purée trop compacte.
6

Transvaser la mousse dans une boîte hermétique ou des verrines, lisser le dessus à la spatule, puis placer au réfrigérateur au minimum 30 minutes afin que les arômes se fondent et que la texture se raffermisse.
7

Au moment de servir, aérer la mousse à la spatule, dresser dans des coupelles ou sur des toasts grillés ; accompagner de crudités croquantes et d’un filet de citron si souhaité pour renforcer la fraîcheur.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une mousse de thon toujours réussie, privilégier un thon bien égoutté et tamponné avec du papier absorbant pour éviter une texture trop liquide qui affaiblit l’émulsion. Utiliser un fromage blanc à 20 % de matière grasse pour garder de l’onctuosité sans alourdir et sortir le fromage blanc 10 minutes avant pour qu’il soit souple et se mélange mieux. Ciseler la ciboulette et le persil au couteau plutôt que de les hacher au robot pour préserver arômes et texture et incorporer les herbes en deux temps pour ajuster la fraîcheur. Ajouter le jus de citron progressivement en goûtant pour éviter une acidité écrasante et préférer un citron à température ambiante pour libérer plus d’arômes. Assaisonner légèrement puis rectifier après un repos court pour que le sel et le poivre s’intègrent sans masquer le thon. Mixer par courtes impulsions en raclant les bords pour obtenir une mousse aérienne sans chauffer le mélange. Refroidir au minimum 30 minutes dans un récipient couvert pour raffermir la structure et mieux développer les saveurs. Sortir la mousse quelques minutes avant de servir pour qu’elle retrouve du parfum sans perdre sa fraîcheur.

Nutrition (pour 100g)

101

kcal

18g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres