Mousse de thon et fromage blanc à la ciboulette fraîche

Préparation

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   Ouvrir la boîte de thon, l’égoutter soigneusement en pressant légèrement la chair entre les doigts, puis transférer le thon émietté dans un saladier.
2. 2
   Ajouter le fromage blanc en plusieurs fois et mélanger délicatement à la spatule. Incorporer progressivement le jus de citron : la préparation doit rester liée, sans devenir liquide.
3. 3
   Laver et sécher la ciboulette et le persil plat, puis les ciseler très finement au couteau. Les incorporer au mélange jusqu’à ce que les herbes soient bien réparties.
4. 4
   Assaisonner avec le sel et le poivre, goûter, puis rectifier par petites additions si nécessaire. Mélanger avec des mouvements enveloppants pour conserver de l’air dans la préparation.
5. 5
   Mixer brièvement au mixeur plongeant ou écraser vigoureusement au fouet jusqu’à obtenir une mousse homogène. Garder une légère structure et éviter de réduire la préparation en purée compacte.
6. 6
   Transvaser la mousse dans une boîte hermétique ou des verrines, puis lisser la surface à la spatule. Placer au réfrigérateur au minimum 30 minutes pour raffermir la texture.
7. 7
   Au moment de servir, aérer la mousse à la spatule et la dresser dans des coupelles ou sur des toasts grillés. Ajouter des crudités croquantes et, si souhaité, un filet de citron.