Apéritif

Mousse de jambon citronnée

Prépa : 20 min

Cuisson : 5 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Tailler le jambon en fines lanières, puis en petits dés réguliers. Les tapoter sur du papier absorbant si nécessaire : ils doivent être secs en surface.
2

Placer le jambon dans le bol du mixeur ou du robot. Ajouter le fromage frais à température ambiante, la crème fraîche et une partie du jus de citron.
3

Mixer par impulsions courtes, puis en continu à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une purée très lisse. Racler les parois avec une spatule entre deux passages pour ramener les morceaux vers les lames.
4

Goûter, ajouter le poivre noir fraîchement moulu, puis mixer quelques secondes pour le répartir. Après repos, rectifier éventuellement l’acidité avec le jus de citron réservé, sans liquéfier la mousse.
5

Transférer la préparation dans une poche à douille ou un bol, puis filmer au contact. Laisser reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes : la mousse doit être plus ferme et fraîche avant de servir.

💡 Astuce du chef

Utiliser un fromage frais crémeux plutôt que granuleux pour éviter une mousse irrégulière.

Laisser les ingrédients atteindre la température ambiante facilite l’incorporation du fromage frais.

Mixer par impulsions puis racler les parois évite de chauffer la préparation et laisse moins de morceaux.

Ajouter le jus de citron progressivement, puis rectifier l’acidité après le repos pour ne pas liquéfier la mousse.

Garder la main légère sur le poivre avant le repos : son goût se renforce au froid.

Respecter les 30 minutes de repos au réfrigérateur pour stabiliser la texture.

Donner un bref coup de fouet manuel juste avant le service peut alléger la mousse après décongélation.

Utiliser des récipients propres et peser les ingrédients garantit une préparation régulière.

Nutrition (pour 100g)

168

kcal

14g

Prot.

Gluc.

12g

Lip.

Fibres