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1
Cassez le chocolat noir en petits morceaux réguliers et transférez-les dans un bol résistant au micro-ondes. Tapotez légèrement le bol pour répartir les morceaux.
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2
Faites fondre le chocolat au micro-ondes par intervalles de 20 secondes à puissance moyenne, en remuant soigneusement entre chaque passage. Arrêtez dès qu’il reste quelques morceaux tièdes : remuez jusqu’à obtenir une ganache soyeuse et sans grumeaux, sans surchauffer le chocolat.
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3
Séparez le blanc du jaune d’œuf sans laisser de jaune dans le blanc. Placez le jaune dans un petit saladier et réservez le blanc dans un récipient propre et sec.
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4
Incorporez le jaune d’œuf au chocolat encore tiède en fouettant vivement. Ajoutez le sucre en pluie fine et mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène, brillante et légèrement épaissie.
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5
Ajoutez une pincée de sel dans le blanc, puis montez-le en neige ferme au fouet électrique ou manuel. Arrêtez lorsque des pics fermes se forment, avant que les blancs ne deviennent secs.
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6
Versez un tiers des blancs montés sur la crème au chocolat et mélangez énergiquement pour l’assouplir. Incorporez délicatement le reste à la spatule, en rabattant la préparation de bas en haut avec des mouvements larges et enveloppants.
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7
Transférez la mousse dans une verrine ou un petit récipient. Égalisez la surface avec le dos d’une cuillère ou formez un léger dôme.
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8
Placez la verrine au réfrigérateur pendant au moins une heure. Sortez-la 10 minutes avant de servir, puis aérez la surface avec une fourchette ou râpez un peu de chocolat si désiré.