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1
Cassez le chocolat noir en petits morceaux réguliers puis transférez-les dans un bol résistant au micro-ondes; tapotez légèrement le bol pour répartir les éclats et faciliter une fonte homogène.
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2
Faites fondre le chocolat au micro-ondes par intervalles de 20 secondes à puissance moyenne, sortez le bol et remuez soigneusement entre chaque passage jusqu’à obtenir une ganache soyeuse et sans grumeaux; évitez de surchauffer pour conserver les arômes et la brillance.
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3
Séparez le blanc du jaune d’œuf en veillant à ne laisser aucune trace de jaune dans le blanc afin qu’il monte correctement; placez le jaune dans un petit saladier et réservez le blanc dans un récipient propre et sec.
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4
Incorporez le jaune d’œuf au chocolat encore tiède en fouettant vivement pour émulsionner le mélange; ajoutez le sucre en pluie fine et continuez à mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène, brillante et légèrement épaissie.
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5
Ajoutez une pincée de sel dans le blanc et montez-le en neige ferme à l’aide d’un fouet électrique ou manuel; stoppez dès que des pics fermes se forment pour garder une texture aérienne sans assécher les blancs.
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6
Versez un tiers des blancs montés sur la crème de chocolat et mélangez énergiquement pour l’alléger; incorporez ensuite délicatement le reste des blancs à l’aide d’une spatule en rabattant la préparation de bas en haut, en effectuant des mouvements lents et circulaires pour préserver l’aération.
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7
Transférez la mousse obtenue dans une verrine ou un petit récipient, égalisez la surface avec le dos d’une cuillère pour une finition nette; vous pouvez créer un léger dôme pour une présentation soignée.
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8
Placez la verrine au réfrigérateur pendant au moins une heure afin que la mousse prenne et que les saveurs se développent; sortez-la 10 minutes avant de servir pour qu’elle retrouve une texture légèrement plus fondante et aérez la surface avec une fourchette ou râpez un peu de chocolat si désiré.