Dessert

Mousse au chocolat noir aérienne

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 1h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Casser le chocolat noir en petits morceaux et le faire fondre doucement au bain-marie en remuant régulièrement. Retirer du feu quand il est lisse et brillant, puis laisser tiédir : il doit rester fluide sans être chaud.
2

Dans un bol propre et sec, monter les blancs d’œufs avec une pointe de sel, d’abord à vitesse modérée puis progressivement plus vite. Arrêter quand les pics sont fermes et soutenus, sans aspect sec ni granuleux.
3

Ajouter le sucre glace tamisé aux blancs en trois fois, en mélangeant délicatement après chaque ajout. La préparation doit rester lisse et ne pas se liquéfier.
4

Verser le chocolat tiédi sur une petite partie des blancs et mélanger vivement pour l’assouplir. Incorporer le reste avec une spatule, par larges mouvements de bas en haut, en raclant le fond pour préserver les bulles d’air.
5

Monter la crème fraîche légère en chantilly souple : elle doit tenir sans devenir granuleuse. L’incorporer délicatement au mélange chocolat-blancs, jusqu’à obtenir une préparation homogène et légère.
6

Transférer la mousse dans une coupe ou un verre, puis lisser la surface à la spatule. Réserver au réfrigérateur au moins une heure avant de servir, pour que la texture se stabilise.

💡 Astuce du chef

Laissez le chocolat redescendre vers 40–45 °C ; touchez l’extérieur du bol pour vérifier qu’il est tiède sans utiliser de thermomètre.
Observez les blancs plutôt que le temps et arrêtez dès que les pics sont fermes, avant qu’ils ne deviennent secs et granuleux.
Tamisez le sucre glace et ajoutez-le en trois fois pour stabiliser la meringue sans l’alourdir.
Commencez l’incorporation du chocolat avec une petite partie des blancs, puis ajoutez le reste lentement en raclant le fond du récipient.
Gardez la crème montée souple ; refroidir le bol et les fouets facilite sa tenue.
Utilisez une spatule souple et des récipients propres, sans trace de graisse, pour favoriser la montée des blancs.
Laissez la mousse au froid au moins une heure avant de la servir, afin que les arômes se lient et que la texture se stabilise.

Nutrition (pour 100g)

255

kcal

Prot.

22g

Gluc.

15g

Lip.

Fibres