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1
Préchauffez le four à 180 °C.
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2
Lavez et séchez l’aubergine, puis coupez-la en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Salez-les légèrement si vous le souhaitez, laissez-les dégorger 15 à 20 minutes, puis essuyez l’eau rendue avec du papier absorbant.
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3
Émincez finement l’oignon et hachez l’ail. Faites chauffer une partie de l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez l’oignon et faites-le suer à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide et tendre. Incorporez l’ail et poursuivez 1 minute, sans le laisser colorer.
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4
Ajoutez les lentilles corail et les tomates coupées en dés. Assaisonnez avec les herbes de Provence, le sel et le poivre, puis laissez mijoter à feu doux 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’excès d’eau des tomates ait réduit.
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5
Faites dorer légèrement les rondelles d’aubergine dans une seconde poêle avec une autre partie de l’huile, sans les superposer, ou passez-les au four sur une plaque. Elles doivent être attendries et légèrement ambrées.
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6
Huilez légèrement le fond d’un plat à gratin avec l’huile restante. Disposez une première couche d’aubergines en chevauchant les tranches, puis étalez uniformément la moitié du mélange de lentilles et de tomates en appuyant légèrement.
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7
Recommencez avec une nouvelle couche d’aubergines, puis le reste du mélange de lentilles et de tomates. Terminez par une dernière couche d’aubergines.
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8
Versez la béchamel végétale en filet sur toute la surface. Répartissez-la avec le dos d’une cuillère jusqu’aux bords, puis saupoudrez le fromage râpé en couche régulière.
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9
Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire environ 25 minutes. Passez-le quelques minutes sous le gril si nécessaire, jusqu’à ce que la surface soit dorée et légèrement croustillante, sans la laisser brûler.
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10
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes. Les couches doivent se raffermir. Servez chaud en portions régulières, éventuellement avec une salade verte.