-
1
Préchauffer le four à 180°C pour que la chaleur soit homogène au moment de l'enfournement ; préparer un plat à gratin beurré ou légèrement huilé et réserver sur le plan de travail.
-
2
Couper les aubergines en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur avec un couteau bien affûté pour obtenir des parts régulières ; disposer les tranches en couches, saler généreusement chaque côté, puis laisser dégorger 20 minutes afin d'éliminer l'amertume et l'excès d'eau. Rincer rapidement à l'eau froide pour ôter l'excès de sel, essuyer soigneusement avec un torchon propre ou du papier absorbant pour que les aubergines chauffent correctement à la cuisson.
-
3
Chauffer une grande poêle antiadhésive sur feu moyen-vif avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Lorsque l'huile commence à scintiller, poêler les tranches d'aubergine en plusieurs fournées sans les superposer : cuire 2 à 3 minutes par face jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et une texture fondante, puis transférer sur du papier absorbant pour égoutter l'excédent de matière grasse.
-
4
Émincer finement l'oignon et hacher l'ail. Dans la même poêle, baisser le feu à moyen, ajouter la seconde cuillère d'huile d'olive puis faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide et prenne légèrement couleur, en remuant pour éviter qu'il ne brûle ; ajouter l'ail en fin de cuisson pour libérer ses arômes sans amertume.
-
5
Augmenter légèrement le feu, ajouter la viande hachée en émiettant bien avec une cuillère en bois pour obtenir de petits morceaux ; faire dorer la viande sans la remuer constamment afin de favoriser la caramélisation, puis dégraisser si nécessaire en retirant l'excès de liquide pour concentrer les saveurs.
-
6
Incorporer les tomates pelées en écrasant légèrement les morceaux à la cuillère, puis assaisonner avec la cannelle, le sel et le poivre. Baisser le feu et laisser mijoter doucement 12 à 15 minutes jusqu'à obtention d'une sauce épaisse et liée : goûter et rectifier l'assaisonnement, la cannelle doit rester en note discrète et chaleureuse.
-
7
Préparer la béchamel pendant que la viande réduit : faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, ajouter la farine en une seule fois et former un roux en remuant continuellement pendant 1 à 2 minutes pour cuire la farine sans le colorer.
-
8
Hors du feu, verser le lait tiède en plusieurs fois en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux ; remettre sur feu doux et cuire en remuant jusqu'à épaississement onctueux. Assaisonner avec la noix de muscade râpée, une pincée de sel et le poivre, puis retirer du feu lorsque la consistance nappe parfaitement la cuillère.
-
9
Monter la moussaka dans le plat : disposer une première couche d'aubergines de manière régulière pour former une base stable, répartir ensuite la moitié de la sauce à la viande en l'étalant uniformément avec le dos d'une cuillère, puis renouveler une couche d'aubergines en recouvrant bien la viande.
-
10
Verser la béchamel chaude sur la dernière couche d'aubergines en lissant la surface pour qu'elle pénètre légèrement entre les interstices ; saupoudrer enfin le fromage râpé de façon homogène pour obtenir une croûte gratinée et dorée.
-
11
Enfourner au centre du four pour 30 minutes environ : cuire jusqu'à ce que la béchamel soit bien prise, légèrement dorée et bouillonnante sur les bords. Si le dessus dore trop rapidement, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium pour terminer la cuisson sans brûler.
-
12
Laisser reposer la moussaka hors du four 10 minutes avant de la découper : ce temps de repos permet aux couches de se raffermir et aux saveurs de se fondre, facilitant un service propre et des parts bien tenues.