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1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène du gratin et permettre au dessus de dorer correctement.
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2
Couper les aubergines en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, disposer les tranches sur une grille ou une assiette, saupoudrer légèrement de sel et laisser dégorger 20 minutes afin d'éliminer l'excès d'eau et d'amertume ; rincer rapidement puis sécher soigneusement avec un torchon ou du papier absorbant pour éviter que le plat ne soit trop humide.
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3
Peler ou garder la peau des pommes de terre selon votre préférence, cuire à l'eau bouillante salée ou à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la pointe d'un couteau, égoutter, puis couper en rondelles régulières pour assurer une cuisson uniforme dans le plat.
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4
Émincer finement l'oignon et écraser la gousse d'ail. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide puis ajouter l'ail ; poursuivre la cuisson en remuant pour libérer les arômes sans les brûler.
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5
Rincer les lentilles corail à l'eau froide puis les ajouter dans la poêle avec les tomates pelées émiettées ; assaisonner, porter à ébullition légère puis réduire le feu et laisser mijoter environ 20 minutes jusqu'à ce que la préparation épaississe et que les lentilles s'écrasent légèrement, rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson.
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6
Dans un plat à gratin, répartir une couche homogène de rondelles de pommes de terre en chevauchant légèrement pour former une base compacte, déposer ensuite une couche d'aubergines égouttées en alternant les tranches pour répartir les saveurs, puis étaler la préparation lentilles-tomates en une couche régulière ; répéter si nécessaire en terminant par une couche d'aubergines ou de pommes de terre selon votre préférence.
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7
Préparer la béchamel végétale : dans une casserole à feu doux, faire fondre le beurre végétal, incorporer la farine en une fois puis cuire en remuant continuellement pendant deux minutes pour obtenir un roux blond sans coloration afin d'éviter le goût farineux.
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8
Hors du feu, verser progressivement le lait végétal en fouettant vigoureusement pour obtenir une texture lisse et sans grumeaux ; remettre sur feu doux et poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à épaississement crémeux qui nappe le dos d'une cuillère.
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9
Assaisonner la béchamel avec le sel, le poivre et une pointe de noix de muscade râpée, goûter et ajuster afin qu'elle apporte une onctuosité légèrement parfumée au gratin.
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10
Verser la béchamel chaude sur le gratin en veillant à bien recouvrir toute la surface, lisser la sauce à la spatule puis parsemer généreusement le fromage râpé végétal pour favoriser un dessus gratiné et doré.
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11
Enfourner le plat pour environ 30 minutes jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et que des bulles apparaissent sur les bords ; si nécessaire, terminer quelques minutes sous le gril pour obtenir une croûte bien caramélisée.
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12
Sortir la moussaka du four et laisser reposer 10 minutes avant de dresser pour que les couches se tiennent et que les arômes se stabilisent, puis découper des parts régulières et servir accompagnée d'une salade verte ou de feuilles d'herbes fraîches.