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1
Préchauffer le four à 180°C.
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2
Couper les aubergines en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Les disposer sur une grille ou une assiette, saler légèrement et laisser dégorger 20 minutes. Rincer rapidement, puis sécher soigneusement avec un torchon ou du papier absorbant.
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3
Peler ou garder la peau des pommes de terre, puis les cuire à l'eau bouillante salée ou à la vapeur jusqu'à ce que la pointe d'un couteau les traverse facilement. Égoutter, laisser refroidir légèrement et couper en rondelles régulières.
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4
Émincer finement l'oignon et écraser la gousse d'ail. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, puis faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter l'ail et remuer jusqu'à ce qu'il devienne odorant, avant qu'il ne prenne couleur.
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5
Rincer les lentilles corail à l'eau froide, puis les ajouter dans la poêle avec les tomates pelées émiettées. Assaisonner, porter à légère ébullition, réduire le feu et laisser mijoter environ 20 minutes, jusqu'à ce que la préparation épaississe et que les lentilles s'écrasent légèrement. Rectifier l'assaisonnement.
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6
Dans un plat à gratin, répartir les rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement. Déposer une couche d'aubergines égouttées, puis étaler la préparation aux lentilles et aux tomates. Répéter si nécessaire, en terminant par une couche d'aubergines ou de pommes de terre.
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7
Dans une casserole à feu doux, faire fondre le beurre végétal. Incorporer la farine en une fois, puis cuire en remuant continuellement pendant deux minutes, jusqu'à obtenir un roux blond sans coloration.
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8
Hors du feu, verser progressivement le lait végétal en fouettant vigoureusement pour éliminer les grumeaux. Remettre sur feu doux et remuer jusqu'à épaississement : la béchamel doit napper le dos d'une cuillère.
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9
Assaisonner la béchamel avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
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10
Verser la béchamel chaude sur le gratin en recouvrant toute la surface. Lisser avec une spatule, puis parsemer de fromage végétal râpé.
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11
Enfourner environ 30 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et que des bulles apparaissent sur les bords. Si nécessaire, terminer quelques minutes sous le gril pour former une croûte caramélisée.
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12
Sortir la moussaka du four et la laisser reposer 10 minutes. Découper des parts régulières, puis servir avec une salade verte ou des feuilles d'herbes fraîches.