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1
Préchauffer le four à 180°C. Préparer tous les ingrédients avant de commencer.
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2
Couper les aubergines en tranches d’environ 1 cm. Les disposer dans une passoire, saler légèrement les deux faces et laisser dégorger 15 minutes. Les tapoter ensuite avec du papier absorbant jusqu’à ce que la surface soit sèche.
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3
Chauffer une partie de l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisir les tranches d’aubergine en une seule couche, 2 à 3 minutes par face, jusqu’à coloration dorée. Les transférer sur du papier absorbant et réserver.
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4
Remettre la poêle sur le feu avec le reste de l’huile d’olive. Ajouter l’oignon finement émincé et l’ail écrasé, puis faire suer doucement en remuant régulièrement, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et légèrement caramélisé, sans que l’ail ne colore.
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5
Augmenter légèrement le feu, incorporer la viande hachée et la détacher à la spatule. La laisser colorer jusqu’à ce qu’elle perde son aspect cru. Déglacer si nécessaire avec une cuillère d’eau en raclant les sucs au fond de la poêle.
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6
Ajouter les tomates pelées émiettées, le sel, le poivre et la cannelle. Réduire le feu et laisser mijoter à petits frémissements pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que son acidité s’adoucisse.
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7
Réchauffer doucement la béchamel si nécessaire, puis rectifier son assaisonnement et la réserver hors du feu.
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8
Dans un plat à gratin, étaler une couche uniforme d’aubergines, puis la moitié de la sauce viande-tomate. Lisser avec le dos d’une cuillère avant de recouvrir de béchamel.
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9
Ajouter une seconde couche d’aubergines si la hauteur du plat le permet, puis répartir le reste de la viande. Terminer par la béchamel, lisser la surface et saupoudrer uniformément de fromage râpé.
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10
Enfourner au centre du four pendant environ 30 minutes. Surveiller la coloration : le dessus doit être bien gratiné et doré, tandis que les couches internes doivent être chaudes et fondantes.
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11
Laisser reposer la moussaka 10 minutes hors du four avant de la découper, jusqu’à ce que les couches se raffermissent et que les parts se tiennent.