Moussaka aux pommes de terre et bœuf

Préparation

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   Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique de préférence, et placez la grille au milieu.
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   Épluchez et rincez les pommes de terre, puis tranchez-les en rondelles de 3–4 mm. Plongez-les dans une casserole d'eau froide salée, portez à ébullition et laissez frémir 8 à 10 minutes : elles doivent être tendres mais encore fermes au cœur. Égouttez-les et réservez-les à plat.
3. 3
   Émincez finement l'oignon et hachez l'ail. Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, puis faites suer l'oignon 4–5 minutes sans le colorer, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 1 minute, avant qu'il ne prenne couleur.
4. 4
   Augmentez légèrement le feu et ajoutez le bœuf haché. Détachez-le avec une spatule, puis faites-le saisir jusqu'à ce qu'il perde sa couleur rosée et commence à dorer. Retirez l'excès de graisse si nécessaire.
5. 5
   Ajoutez les tomates pelées émiettées, puis assaisonnez avec le sel, le poivre, la cannelle et la noix de muscade. Laissez mijoter à feu doux 12–15 minutes en remuant de temps en temps : la sauce doit réduire. Rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson.
6. 6
   Préparez la béchamel pendant que la sauce mijote. Faites fondre une partie du beurre dans une casserole à feu moyen, ajoutez la farine et fouettez pour former un roux blond. Laissez cuire 2 minutes sans le colorer, jusqu'à disparition du goût de farine crue.
7. 7
   Hors du feu ou à feu très doux, versez le lait tiède en filet tout en fouettant. Remettez la casserole sur feu moyen et laissez épaissir en fouettant, jusqu'à ce que la sauce soit nappante. Incorporez la moitié du fromage râpé, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Goûtez et ajustez.
8. 8
   Beurrez le plat avec le reste du beurre. Disposez une couche de pommes de terre en les chevauchant légèrement, puis étalez la préparation de viande et de tomates. Recouvrez avec une seconde couche de pommes de terre et tassez légèrement pour égaliser la surface.
9. 9
   Nappez les pommes de terre de béchamel en couvrant les bords et les interstices. Parsemez avec le reste du fromage râpé.
10. 10
    Enfournez environ 30 minutes à 180°C, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la béchamel bouillonne sur les côtés. Si nécessaire, passez le plat 2–3 minutes sous le gril en surveillant la coloration.
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    Laissez reposer le plat 10 minutes hors du four, puis servez-le en parts.