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1
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur statique ou ventilée. Placer la grille au milieu du four.
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2
Couper les aubergines en tranches d’environ 0,5 cm. Les disposer en une seule couche, saupoudrer une partie du sel et laisser dégorger 15 minutes. Tamponner chaque tranche avec du papier absorbant, sans frotter, jusqu’à ce qu’elle ne soit plus humide.
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3
Chauffer une partie de l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon finement émincé et l’ail pressé, puis faire suer en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et que l’ail sente bon sans prendre de couleur.
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4
Augmenter légèrement le feu et ajouter le bœuf haché. Le déf||||aire avec une cuillère en bois, puis le laisser colorer à découvert en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit doré et que ses sucs aient fondu.
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5
Ajouter les tomates coupées en petits dés, la cannelle et le cumin. Mélanger, assaisonner avec le reste du sel et le poivre, puis baisser le feu. Laisser mijoter à découvert 8–10 minutes : la sauce doit épaissir. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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6
Pendant le mijotage, cuire les tranches d’aubergine au four sur une plaque huilée 10–12 minutes, en les retournant à mi-cuisson, ou à la poêle avec le reste de l’huile. Les aubergines doivent être tendres et légèrement dorées.
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7
Dans un plat à gratin, étaler une première couche d’aubergines, puis répartir la moitié de la préparation de viande. Ajouter une seconde couche d’aubergines et le reste de la viande, en lissant légèrement chaque couche.
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8
Verser la béchamel chaude sur le dessus et la répartir uniformément à l’aide d’une spatule. Saupoudrer le fromage râpé de manière homogène.
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9
Enfourner environ 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et bouillonnante. Pour une croûte plus croustillante, activer le grill pendant les 2–3 dernières minutes en surveillant attentivement.
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10
Laisser reposer la moussaka 5 minutes hors du four. Découper en parts avec un couteau à lame fine et servir immédiatement.