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1
Versez le lait tiède dans un petit bol, ajoutez la levure émiettée et remuez jusqu’à dissolution. Laissez reposer 10 minutes dans un endroit tiède, jusqu’à l’apparition d’une fine mousse en surface.
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2
Tamisez la farine dans un grand saladier, puis incorporez le sucre et le sel. Gardez le sel à distance de la levure avant le mélange.
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3
Cassez l’œuf dans un récipient séparé et battez-le légèrement. Ajoutez-en une partie avec le beurre fondu refroidi, l’eau de fleur d’oranger et le mélange lait-levure. Amalgamez à la spatule, puis pétrissez 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple, élastique et légèrement brillante.
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4
Formez une boule, huilez légèrement sa surface, puis couvrez-la d’un linge propre ou d’un film plastique. Placez-la dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, et laissez lever environ 1 heure, jusqu’à ce que le volume ait doublé et que la pâte présente des alvéoles sous une pression légère.
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5
Posez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pressez-la avec les paumes pour chasser l’air sans l’aplatir complètement. Façonnez-la en boule ou en ovale, puis rentrez les bords sous la pâte pour lisser la surface.
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6
Déposez la pièce façonnée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrez-la avec un linge légèrement humide ou un film et laissez lever 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle reprenne du volume et devienne moelleuse au toucher.
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7
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible. Juste avant d’enfourner, dorez délicatement la surface avec le reste de l’œuf battu, sans enfoncer la pâte.
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8
Enfournez au centre et laissez cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la mouna soit bien dorée et que sa croûte soit légèrement ferme. Tapotez le dessous : il doit sonner creux.
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9
Laissez tiédir la mouna sur une grille, puis attendez qu’elle soit suffisamment froide pour la trancher. Enveloppez-la et conservez-la à température ambiante pendant 2 à 3 jours.