-
1
Réhydratez la levure : versez le lait tiède dans un petit bol, ajoutez la levure émiettée puis remuez délicatement jusqu’à dissolution. Laissez reposer 10 minutes dans un endroit tiède jusqu’à apparition d’une fine mousse en surface, signe d’une levée active.
-
2
Préparez les ingrédients secs dans un grand saladier en tamisant la farine pour alléger la pâte, puis incorporez le sucre et le sel en veillant à ce que le sel ne soit pas en contact direct avec la levure à ce stade.
-
3
Assemblez la pâte en cassant l’œuf dans un récipient séparé puis en le battant légèrement. Ajoutez l’œuf battu, le beurre fondu refroidi, l’eau de fleur d’oranger et le mélange lait-levure aux ingrédients secs. Commencez à amalgamer avec une spatule puis pétrissez à la main ou au robot pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple, élastique et légèrement brillante.
-
4
Effectuez une première pousse : formez une boule, huilez légèrement la surface pour prévenir le dessèchement, couvrez d’un linge propre ou d’un film plastique et placez dans un endroit chaud sans courant d’air. Laissez lever environ 1 heure ou jusqu’à ce que le volume ait doublé ; la pâte doit présenter de belles alvéoles quand on la presse doucement.
-
5
Dégazage et façonnage : posez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, pressez avec les paumes pour chasser l’air sans l’aplatir complètement, puis façonnez en boule ou en ovale selon la tradition. Travaillez la surface pour obtenir une finition lisse en rentrant bien les bords sous la pâte.
-
6
Deuxième pousse sur plaque : déposez la pièce façonnée sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrez-la à nouveau et laissez lever 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elle reprenne du volume et devienne moelleuse au toucher.
-
7
Préchauffez le four à 180 °C en position chaleur tournante si possible. Juste avant d’enfourner, dorez délicatement la surface avec un pinceau si vous souhaitez une croûte brillante, en évitant d’enfoncer la pâte.
-
8
Cuisson : enfournez au centre et laissez cuire 25 à 30 minutes jusqu’à obtention d’une couleur bien dorée et d’une croûte légèrement ferme. Vérifiez la cuisson en tapotant le dessous : il doit sonner creux.
-
9
Refroidissement et service : laissez tiédir la mounas sur une grille pour que la vapeur s’évacue et que la mie conserve son moelleux. Attendez qu’elle soit suffisamment froide pour la trancher, puis conservez-la enveloppée à température ambiante pour préserver ses arômes et sa texture pendant 2 à 3 jours.