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1
Nettoyez les moules sous un filet d'eau froide, en grattant les coquilles et en retirant les barbes. Placez-les dans une grande casserole couverte sur feu vif jusqu'à leur ouverture. Récupérez le jus, filtrez-le finement, puis séparez les coquilles en réservant les demi-coquilles intactes.
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2
Préchauffez votre four à 180°C pendant la préparation de la farce.
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3
Émincez l'échalote et hachez très finement l'ail. Faites-les suer dans une poêle avec l'huile d'olive, à feu moyen, en remuant jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent leurs arômes, sans prendre de couleur.
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4
Ajoutez les épinards dans la poêle, en plusieurs fois si nécessaire. Faites-les tomber en remuant jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus d'humidité, puis laissez-les tiédir hors du feu.
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5
Décortiquez les moules en séparant la chair des coquilles et conservez une demi-coquille intacte par moule. Mélangez la chair avec les épinards tiédis, puis incorporez la crème fraîche, le curry, le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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6
Remplissez chaque demi-coquille avec la farce, sans trop la tasser. Saupoudrez de chapelure, puis répartissez éventuellement quelques gouttes du jus filtré autour des coquilles pour humidifier légèrement la préparation.
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7
Disposez les moules farcies sur une plaque ou dans un plat allant au four, puis enfournez à mi-hauteur à 180°C pendant environ dix minutes. Sortez-les lorsque le dessus forme une légère croûte dorée, sans laisser la chair se dessécher, puis laissez reposer une minute.
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8
Servez immédiatement, en entrée ou en plat léger, sur un lit de salade croquante ou de jeunes pousses. Accompagnez éventuellement d'un quartier de citron et d'un filet d'huile d'olive. Servez chaud pour préserver l'onctuosité de la farce et le croustillant de la chapelure.