-
1
Commencez par rincer les moules sous un filet d'eau froide en brossant les coquilles pour retirer le sable et les algues. Enlevez les filaments d'un coup sec, puis jetez les coquilles cassées ou les moules restées ouvertes après un léger tapotement.
-
2
Versez un fond d'eau dans une large casserole et portez à ébullition. Couvrez, laissez les moules s'ouvrir à la vapeur 3 à 4 minutes en secouant la casserole de temps en temps, puis filtrez et réservez le jus. Laissez refroidir les moules avant de manipuler les coquilles.
-
3
Séparez délicatement les coquilles, retirez la coquille supérieure de chaque moule et conservez la chair dans la coquille inférieure, sans la détacher, pour garder une présentation nette.
-
4
Émincez très finement l'ail, ciselez le persil et hachez les tomates séchées en petits dés réguliers. La farce doit présenter des morceaux assez fins pour se répartir sans former de gros amas.
-
5
Dans un saladier, mélangez la chapelure et le parmesan en réservant une partie de la chapelure pour le gratin. Incorporez l'ail, le persil et les tomates séchées, puis versez progressivement une partie de l'huile d'olive en réservant le reste. Salez, poivrez et goûtez pour ajuster.
-
6
Si la préparation paraît trop sèche, mouillez-la très légèrement avec quelques cuillerées du jus de cuisson réservé. Ajoutez-le progressivement jusqu'à obtenir une farce souple qui se tient sans être détrempée, en conservant une texture légèrement granuleuse.
-
7
Garnissez chaque coquille de farce et pressez doucement pour la faire tenir, sans trop tasser. Lissez la surface avec une petite cuillère ; elle doit être régulière avant la cuisson.
-
8
Rangez les moules farcies sur un plat allant au four, en une seule couche. Arrosez-les avec l'huile réservée et parsemez la chapelure réservée pour obtenir une surface croustillante.
-
9
Préchauffez votre four à 180 °C, en mode chaleur tournante si possible.
-
10
Enfournez le plat sur une grille au centre du four et laissez cuire environ 10 minutes. La farce doit être dorée et légèrement croustillante en surface, tandis que la chair des moules reste tendre.
-
11
Sortez les moules du four et laissez-les reposer une minute. Servez immédiatement, en entrée ou en plat léger, avec une salade croquante ou des tranches de pain grillé.