Plat

Moules Crémeuses au Curry et Lardons

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer abondamment les moules sous un jet d'eau froide en frottant chaque coquille pour retirer sable et impuretés ; ôtez les barbes en les tirant vers la charnière et jetez les coquilles fissurées ou restées ouvertes après un léger coup sec pour vérifier leur fraîcheur.
2

Épluchez puis taillez l'oignon en fines demi-rondelles régulières pour qu'elles fondent uniformément à la cuisson ; écrasez la gousse d'ail puis émincez-la finement au couteau afin de libérer son parfum sans brûler.
3

Dans une grande poêle ou une cocotte à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen puis ajoutez les lardons ; laissez-les colorer doucement jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et du gras rendu, en remuant de temps en temps pour éviter qu'ils ne collent.
4

Ajoutez les rondelles d'oignon aux lardons et poursuivez la cuisson à feu moyen-doux jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et légèrement compoté ; incorporez ensuite l'ail haché dans les dernières minutes pour conserver son arôme sans le caraméliser.
5

Saupoudrez la cuillère de poudre de curry sur le mélange lardons-oignon-ail et mélangez vivement pour torréfier légèrement les épices et libérer leurs arômes ; laissez les parfums se développer une trentaine de secondes en remuant.
6

Versez la crème fraîche épaisse en une fois, mélangez pour obtenir une sauce onctueuse et homogène, puis ajustez la texture en chauffant doucement une à deux minutes : la crème doit napper la cuillère sans bouillir vigoureusement.
7

Montez le feu sur moyen-vif, ajoutez les moules rincées dans la cocotte en les répartissant bien dans la sauce, couvrez immédiatement et laissez cuire 5 à 7 minutes en secouant la casserole de temps en temps ; retirez celles qui s'ouvrent au fur et à mesure pour éviter une cuisson excessive.
8

Dès que la majorité des moules sont ouvertes, retirez du feu, parsemez de persil frais finement ciselé, assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu, puis mélangez délicatement pour enrober sans briser les coquilles.
9

Répartissez les moules et la sauce dans des assiettes creuses chaudes et servez immédiatement avec du pain croustillant pour saucer ou des frites maison, en précisant aux convives de jeter les moules restées fermées.

💡 Astuce du chef

La cuisson des moules demande une attention sur la température et le temps afin d’éviter les fruits de mer caoutchouteux, privilégier un feu vif au moment d’ouvrir la poêle puis réduire à moyen pour le mijotage afin que les moules s’ouvrent sans se rétracter. Le sel doit être dosé après cuisson car la réduction de la crème et la présence des lardons concentrent le sel et peuvent rendre le plat trop salé si on sale trop tôt. Rissoler les lardons à sec d’abord puis ajouter un peu de beurre si nécessaire permet d’obtenir un croustillant et une matière grasse aromatique sans brûler la crème. La poudre de curry gagne à être chauffée quelques secondes avec les oignons pour développer ses arômes, remuer constamment pour éviter l’amertume. Incorporer la crème hors du feu ou à feu très doux évite la séparation et garantit une sauce onctueuse. Bien égoutter les moules après le nettoyage minimise l’eau libérée en cuisson et empêche la sauce de se diluer. Goûter et rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson avec du poivre fraîchement moulu apporte du pep sans masquer le curry. Enfin réserver deux à trois minutes de repos hors du feu permet aux saveurs de se lier et d’obtenir une texture plus homogène avant de servir.

Nutrition (pour 100g)

173

kcal

Prot.

Gluc.

13g

Lip.

Fibres