Moules au Curry Jaune et Lait de Coco Onctueux

Préparation

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   Commencez par préparer les moules : placez-les dans une bassine d'eau froide et rincez-les vigoureusement pour éliminer sable et impuretés, grattez les coquilles avec le dos d'un couteau si nécessaire et retirez le byssus en tirant le filament; jetez les moules déjà ouvertes et celles qui restent ouvertes après un léger tapotement.
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   Émincez finement l'oignon en demi-rondelles régulières pour assurer une cuisson homogène et hachez l'ail très finement ou écrasez-le au presse-ail afin qu'il se fonde dans la sauce sans former de morceaux.
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   Dans une casserole large à fond épais, chauffez l'huile d'olive à feu moyen puis faites revenir l'oignon en remuant souvent jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à blondir, puis ajoutez l'ail et faites-le suer 30 à 45 secondes sans le brûler pour libérer ses arômes.
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   Incorporez la pâte de curry jaune et mélangez vigoureusement pendant environ une minute pour torréfier légèrement les épices : veillez à bien enrober les oignons pour développer le parfum du curry sans le laisser attacher.
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   Versez le lait de coco en filet tout en remuant pour obtenir une sauce émulsionnée, assaisonnez avec le sel et le poivre, augmentez légèrement le feu jusqu'à frémissement puis laissez mijoter une minute pour que la sauce s'épaississe légèrement et que les saveurs se lient.
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   Montez le feu à vif, ajoutez les moules fraîches dans la casserole en une seule couche si possible, couvrez immédiatement et laissez cuire 5 à 7 minutes en secouant la casserole une ou deux fois pour répartir la chaleur ; retirez les moules qui se sont ouvertes au fur et à mesure pour éviter une surcuisson et jetez les restées fermées.
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   Pendant que les moules cuisent, préparez le riz parfumé : rincez le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne claire pour ôter l'excès d'amidon, égouttez-le, puis cuisez-le dans une grande quantité d'eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet (environ 8–10 minutes) jusqu'à ce qu'il soit al dente; égouttez et laissez sécher quelques instants à couvert pour qu'il devienne léger et non collant.
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   Pour le dressage en rosace, remuez délicatement le riz à la fourchette pour détacher les grains et disposez-le au centre d'une assiette creuse en formant un dôme aplati à l'aide d'une cuillère ou d'un cercle de présentation; répartissez ensuite les moules ouvertes en cercle autour (et si vous le souhaitez, quelques-unes sur le riz) en prenant soin de napper légèrement de sauce pour garder du jus.
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   Terminez en ciselant finement le persil frais et en le saupoudrant uniformément sur les moules et le riz pour apporter une note herbacée, puis servez immédiatement pendant que les moules sont encore chaudes et la sauce onctueuse.