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1
Rincez les moules dans une bassine d'eau froide. Grattez les coquilles avec le dos d'un couteau, retirez le byssus en tirant le filament, puis séchez-les. Jetez celles qui sont déjà ouvertes ou le restent après un léger tapotement.
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2
Émincez finement l'oignon en demi-rondelles régulières, puis hachez très finement l'ail ou écrasez-le au presse-ail.
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3
Dans une casserole large à fond épais, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir l'oignon en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à blondir. Ajoutez l'ail et faites-le suer 30 à 45 secondes, sans le colorer.
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4
Incorporez la pâte de curry jaune et mélangez vigoureusement pendant environ une minute, jusqu'à ce que les oignons soient bien enrobés et que la pâte soit légèrement torréfiée, sans attacher.
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5
Versez le lait de coco en filet en remuant. Ajoutez une partie du sel et le poivre, augmentez légèrement le feu jusqu'au frémissement, puis laissez mijoter une minute : la sauce doit épaissir légèrement.
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6
Montez le feu à vif et ajoutez les moules en une seule couche si possible. Couvrez aussitôt et cuisez 5 à 7 minutes en secouant la casserole une ou deux fois. Retirez les moules ouvertes au fur et à mesure et jetez celles restées fermées.
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7
Rincez le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-le. Faites-le cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée selon le paquet, environ 8–10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit al dente. Égouttez et laissez sécher quelques instants à couvert.
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8
Remuez délicatement le riz à la fourchette. Disposez-le au centre d'une assiette creuse en dôme aplati, avec une cuillère ou un cercle de présentation. Répartissez les moules ouvertes autour et, si souhaité, sur le riz, puis nappez légèrement de sauce.
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9
Ciselez finement le persil et répartissez-le sur les moules et le riz. Rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson, puis servez immédiatement, tant que les moules sont chaudes et la sauce onctueuse.