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1
Inspectez les moules : éliminez celles qui sont ouvertes ou cassées, grattez les coquilles, puis tirez fermement sur les byssus. Rincez-les plusieurs fois à l’eau froide en les frottant légèrement, puis égouttez-les dans une passoire.
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2
Retirez la peau de l’échalote, coupez-la en deux dans la hauteur, puis émincez-la en fines lamelles régulières.
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3
Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle ou une cocotte large à feu moyen. Ajoutez l’échalote quand l’huile scintille, puis faites-la suer en remuant jusqu’à ce qu’elle soit translucide, sans coloration.
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4
Ajoutez la pâte d’ail et le curry aux échalotes. Mélangez sur feu doux pendant environ une minute, jusqu’à ce que les épices dégagent leur parfum, sans laisser colorer l’ail.
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5
Augmentez le feu à vif, ajoutez les moules en une seule couche si possible, puis couvrez immédiatement. Faites cuire 4 à 6 minutes en secouant la casserole ou en remuant délicatement une fois, jusqu’à ouverture des coquilles.
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6
Dès que la majorité des moules est ouverte, retirez la casserole du feu. Transférez les moules ouvertes avec une écumoire dans un plat préchauffé et jetez celles qui restent fermées. Couvrez le plat pour les garder au chaud.
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7
Portez le jus de cuisson à feu moyen et ajoutez la crème fraîche. Mélangez en grattant les sucs avec une spatule, puis laissez épaissir 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce nappe la spatule.
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8
Ajoutez le poivre noir, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Hors du feu, incorporez le persil frais finement ciselé, puis mélangez.
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9
Remettez les moules dans la poêle ou versez la sauce dessus. Mélangez délicatement pour enrober les coquilles sans briser les chairs, puis servez immédiatement avec du pain croustillant.