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1
Nettoyez les moules sous l'eau froide en les frottant une à une. Retirez les byssus et jetez les coquilles ouvertes ou cassées. Égouttez-les ensuite dans une passoire.
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2
Taillez l'échalote en fines lamelles. Épépinez le poivron rouge, retirez sa membrane blanche, puis coupez-le en petits dés.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez l'échalote et faites-la suer sans coloration, en remuant jusqu'à ce qu'elle soit translucide et parfumée.
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4
Ajoutez les dés de poivron et cuisez-les à feu moyen-doux pendant 5 à 8 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres et rendent un peu d'eau.
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5
Versez le vin blanc sur les légumes et augmentez légèrement le feu jusqu'au frémissement. Faites réduire jusqu'à ce que le liquide ait diminué d'environ moitié.
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6
Mixez les légumes avec leur jus jusqu'à obtenir une purée très lisse, au mixeur ou au mixeur plongeant. Réservez une partie du jus de cuisson des moules pour détendre la sauce plus tard si nécessaire.
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7
Remettez la purée dans la casserole à feu doux. Incorporez la crème fraîche au fouet sans faire bouillir, puis assaisonnez de sel et de poivre noir. Goûtez et rectifiez progressivement.
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8
Chauffez une grande casserole large sur feu vif avec un fond d'eau ou un filet d'huile. Ajoutez les moules, couvrez et cuisez-les 4 à 6 minutes en secouant parfois la casserole. Retirez-la du feu dès qu'elles s'ouvrent.
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9
Égouttez les moules en filtrant et en réservant leur jus de cuisson. Décoquillez-en la plupart si vous le souhaitez, en gardant quelques moules entières. Délayez la sauce avec un peu de jus si elle est trop épaisse.
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10
Versez la sauce chaude sur les moules et mélangez délicatement sans briser les chairs. Parsemez de persil frais ciselé et servez immédiatement, avec le reste de sauce à part.