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1
Lavez les poires et les pommes sous l'eau froide. Épluchez-les, ôtez le cœur et les pépins, puis détaillez la pulpe en dés réguliers de 5 à 7 mm.
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2
Taillez les abricots secs en très petits dés. S'ils sont trop durs, plongez-les 10 minutes dans l'eau tiède, égouttez-les soigneusement, puis hachez-les sur une planche propre.
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3
Dans une casserole à fond épais, délayez la moutarde en poudre dans une partie de l'eau froide. Ajoutez le sucre, le reste de l'eau et le vinaigre blanc, puis fouettez jusqu'à obtenir un mélange sans grumeaux.
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4
Portez le mélange à une ébullition douce sur feu moyen en remuant constamment avec une spatule résistante à la chaleur. Dès la première ébullition, réduisez le feu et maintenez un léger frémissement.
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5
Incorporez les fruits préparés en plusieurs fois. Faites cuire environ 20 minutes à feu doux en remuant régulièrement. Les fruits doivent s'attendrir tout en garder leur tenue et le sirop napper légèrement la spatule. Écumez si nécessaire.
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6
Retirez la casserole du feu et laissez la mostarda tiédir quelques minutes à température ambiante. Transférez-la à la louche dans des bocaux en verre stérilisés, soigneusement séchés et encore chauds. Tassez légèrement, fermez hermétiquement, puis retournez les bocaux quelques minutes.
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7
Laissez maturer la mostarda au réfrigérateur ou dans un endroit frais pendant au moins 24 heures avant de la déguster. Attendez si possible 48 à 72 heures pour des arômes plus développés et une acidité mieux équilibrée.