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1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au milieu et huilez légèrement un plat allant au four avec une partie de l’huile d’olive.
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2
Épluchez les pommes de terre, rincez-les à l’eau froide, puis taillez-les en rondelles d’environ 3 mm d’épaisseur. Plongez-les quelques minutes dans l’eau froide pendant la préparation du reste.
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3
Épluchez et émincez l’oignon. Écrasez ou hachez finement l’ail. Coupez les tomates en petits dés, en retirant éventuellement leur centre trop aqueux.
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4
Dans une poêle chaude, versez une partie de l’huile d’olive et faites revenir l’oignon à feu moyen-doux en remuant jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, sans trop le colorer. Ajoutez l’ail et poursuivez 1 minute, jusqu’à ce qu’il sente bon sans brunir.
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5
Ajoutez les dés de tomate, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Laissez mijoter doucement 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la préparation réduise et devienne légèrement compotée.
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6
Égouttez les pommes de terre et disposez-en une couche dans le plat huilé, en faisant chevaucher légèrement les rondelles. Répartissez une partie de la préparation à la tomate, puis recommencez avec les pommes de terre et terminez par le reste de la sauce.
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7
Posez la morue sur la couche supérieure. Si le filet est épais, effilochez-le légèrement et répartissez-le sur la surface. Arrosez avec le reste de l’huile d’olive, puis rectifiez prudemment l’assaisonnement du poisson et des pommes de terre.
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8
Couvrez hermétiquement le plat avec du papier aluminium ou un couvercle, puis enfournez 30 minutes. Enfoncez la pointe d’un couteau dans une pomme de terre : elle doit être tendre.
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9
Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson 8 à 12 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et que l’excès d’humidité se soit évaporé.
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10
Laissez reposer le plat 3 à 5 minutes hors du four, puis servez chaud avec un tour de moulin à poivre. Accompagnez-le éventuellement d’une salade verte acidulée ou d’un légume vapeur.