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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène ; placez la grille au milieu et préparez un plat allant au four légèrement huilé pour éviter que les ingrédients n’attachent.
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2
Parez les pommes de terre : épluchez-les, rincez-les à l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon, puis taillez-les en rondelles régulières d’environ 3 mm d’épaisseur pour qu’elles cuisent uniformément ; plongez-les quelques minutes dans de l’eau froide pendant que vous préparez le reste pour empêcher qu’elles noircissent.
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3
Épluchez et coupez l’oignon en fines lamelles et écrasez ou hachez finement la gousse d’ail ; coupez les tomates en petits dés après avoir retiré éventuellement le centre trop aqueux afin de concentrer les saveurs et limiter l’excès d’eau pendant la cuisson.
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4
Dans une poêle chaude, versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive puis faites revenir l’oignon à feu moyen-doux en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne tendre et translucide sans colorer excessivement ; ajoutez ensuite l’ail et poursuivez 1 minute pour libérer ses arômes sans le brûler.
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5
Ajoutez les dés de tomate dans la poêle avec l’oignon et l’ail, saupoudrez la cuillère à café d’herbes de Provence, salez et poivrez selon votre goût, puis laissez mijoter doucement 4 à 5 minutes : remuez de temps en temps pour concentrer la sauce, réduire l’eau et obtenir une texture légèrement compotée qui enrobera bien les pommes de terre.
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6
Égouttez rapidement les rondelles de pommes de terre et disposez-en une couche uniforme au fond du plat huilé en chevauchant légèrement les tranches pour former une base régulière ; répartissez dessus la moitié de la préparation tomate-oignon en l’étalant pour couvrir les pommes de terre. Répétez l’opération si nécessaire pour former une seconde fine couche de pommes de terre puis le reste de la sauce tomate afin d’assurer une répartition équilibrée des textures.
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7
Posez délicatement le filet de morue dessalée sur la couche supérieure : si le filet est épais, vous pouvez l’effilocher légèrement en nappant la surface pour une cuisson plus rapide et une meilleure imprégnation. Arrosez avec la cuillère à soupe d’huile d’olive restante en filet, puis rectifiez l’assaisonnement en ajoutant une pincée de sel et une pincée de poivre sur le poisson et les pommes de terre.
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8
Couvrez le plat hermétiquement avec du papier aluminium ou un couvercle et enfournez pour 30 minutes : la chaleur douce permettra aux pommes de terre de devenir fondantes pendant que la morue cuit sans se dessécher. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau dans une pomme de terre qui doit être tendre.
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9
Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson 8 à 12 minutes supplémentaires selon la coloration désirée : laissez légèrement dorer le dessus pour développer des notes caramélisées et laissez évaporer l’humidité en excès afin que la texture soit à la fois fondante et légèrement gratinée.
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10
Laissez reposer le plat 3 à 5 minutes hors du four pour que les jus se répartissent, puis servez chaud en nappant éventuellement d’un filet d’huile d’olive cru et d’un tour de moulin à poivre ; accompagnez d’une salade verte acidulée ou d’un légume vapeur pour compléter le repas.