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1
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les pommes de terre entières, ou coupées en gros morceaux si elles sont volumineuses, et laissez cuire à frémissements 18–22 minutes. Retirez-les quand la lame s’enfonce sans résistance excessive, laissez-les tiédir, puis pelez-les délicatement.
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2
Coupez les pommes de terre pelées en rondelles régulières d’environ 1 cm d’épaisseur. Réservez-les sur un plat, en une seule couche, pour qu’elles gardent leur forme au montage.
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3
Chauffez les deux tiers de l’huile d’olive dans une large poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon finement émincé et faites-le suer sans coloration. Quand il devient tendre et translucide, incorporez l’ail haché et remuez jusqu’à ce qu’il libère son parfum, avant qu’il ne brûle.
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4
Ajoutez le poivron rouge coupé en lanières et augmentez légèrement le feu. Saisissez 4 à 6 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit ramolli mais encore reconnaissable sous la dent.
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5
Ajoutez les tomates pelées écrasées à la main ou à la cuillère, mélangez et réduisez le feu. Salez et poivrez modérément, puis laissez mijoter à feu doux 10 à 12 minutes. La sauce doit napper la cuillère ; rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson.
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6
Chauffez le tiers restant de l’huile d’olive dans une autre poêle à feu moyen-vif. Déposez les filets de morue, côté peau si elle est présente, et saisissez-les 3 à 4 minutes sans les bouger. Retournez-les, puis cuisez encore 3 à 4 minutes : la chair doit être opaque et se défaire facilement à la fourchette.
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7
Disposez les rondelles de pommes de terre tièdes en une couche uniforme dans un plat de service chaud ou des assiettes individuelles. Nappez-les de sauce tomate au poivron en répartissant les légumes et le jus pour les humidifier.
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8
Posez les filets de morue sur les pommes de terre nappées. Parsemez aussitôt de persil frais finement ciselé et répartissez les olives noires dénoyautées.
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9
Servez le plat chaud, éventuellement accompagné d’une salade verte croquante.