Plat

Morue à la portugaise fondante et parfumée

Prépa : 25 min

Cuisson : 40 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les pommes de terre entières (ou coupées en gros morceaux si elles sont volumineuses). Laissez cuire à frémissements jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce sans résistance excessive, soit environ 18–22 minutes selon la taille, puis retirez-les et laissez-les tiédir légèrement avant de les peler délicatement pour éviter qu'elles ne se défassent.
2

Coupez les pommes de terre pelées en rondelles régulières d'environ 1 cm d'épaisseur sur une planche stable; réservez-les sur un plat en une seule couche afin qu'elles gardent leur forme et ne deviennent pas pâteuses pendant le montage du plat.
3

Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon finement émincé et faites-le suer sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide, puis incorporez l'ail haché sur la fin pour libérer ses arômes sans le brûler.
4

Ajoutez le poivron rouge coupé en lanières et augmentez légèrement le feu pour faire nacrer les légumes : saisissez-les 4 à 6 minutes en remuant régulièrement afin qu'ils ramollissent tout en conservant un peu de mordant.
5

Versez les tomates pelées en conserve écrasées à la main ou à la cuillère, mélangez bien et réduisez le feu. Assaisonnez modérément de sel et de poivre, puis laissez mijoter à feu doux 10 à 12 minutes pour concentrer les saveurs et obtenir une sauce onctueuse; rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson.
6

Pendant que la sauce mijote, chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une autre poêle à feu moyen-vif. Déposez les filets de morue dessalée côté peau si elle est présente, et laissez-les saisir 3 à 4 minutes sans les bouger pour obtenir une belle coloration, puis retournez-les et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes de l'autre côté jusqu'à ce que la chair s'opacifie et se défasse facilement à la fourchette.
7

Disposez les rondelles de pommes de terre tièdes en une couche uniforme dans un plat de service chaud ou dans des assiettes individuelles. Nappez-les généreusement de la sauce tomate au poivron en veillant à répartir les légumes et le jus de cuisson pour humidifier les pommes de terre.
8

Posez délicatement les filets de morue cuits sur les pommes de terre nappées. Parsemez immédiatement de persil frais finement ciselé et répartissez les olives noires dénoyautées pour apporter une note saline et une texture contrastée.
9

Servez le plat chaud, en proposant éventuellement un filet d'huile d'olive crue à ajouter au moment de déguster et une salade verte croquante en accompagnement pour équilibrer les textures et rafraîchir le palais.

💡 Astuce du chef

La réussite repose sur la maîtrise des cuissons et des équilibres de sel et d’humidité, aussi contrôler la dessalaison de la morue est primordial en goût et en texture. Si le poisson semble encore trop salé, le tremper 12 à 24 heures en eau froide en changeant l’eau plusieurs fois permet d’obtenir une chair moelleuse et non asséchée. Pour les pommes de terre, choisir une variété ferme et cuire juste jusqu’à la pointe du couteau évite qu’elles s’effritent lors du montage et donne des rondelles qui tiennent à la découpe. Chauffer les huiles séparément empêche les saveurs de brûler et garantit une belle coloration sans dessèchement du filet. Lorsque vous faites revenir oignon et ail, baisser le feu dès qu’ils deviennent translucides préserve leurs arômes sans amertume. Adapter la cuisson du poivron pour qu’il reste fondant mais reconnaissable préserve la texture du plat. Réduire la sauce jusqu’à obtenir une consistance nappante évite un rendu trop liquide au montage. Contrôler la cuisson du poisson au toucher et à la lame assure une chair opaque et juteuse sans surcuisson. Ajuster sel et poivre en fin de cuisson et parsemer de persil froid juste avant de servir amplifie la fraîcheur et l’équilibre final.

Nutrition (pour 100g)

102

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres