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1
Remplir une grande casserole d'eau froide, porter à ébullition puis plonger la morue dessalée; maintenir un frémissement régulier pendant 10 minutes afin que la chair reste ferme; égoutter soigneusement, laisser tiédir puis retirer délicatement les arêtes et la peau si nécessaire en émiettant la chair à la fourchette en gros morceaux pour préserver la texture.
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2
Pendant la cuisson du poisson, laver les pommes de terre et les déposer non pelées dans une autre casserole d'eau salée; cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce sans résistance; égoutter, laisser tiédir quelques instants pour pouvoir les manipuler, peler quand elles sont encore tièdes et couper en rondelles régulières d'environ 5 mm pour une cuisson homogène au four.
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3
Peler et couper l'oignon en fines demi-lunes régulières pour qu'il cuise uniformément; écraser la gousse d'ail puis la hacher très finement ou la presser afin de libérer rapidement ses arômes pendant la cuisson; réserver séparément.
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4
Verser l'huile d'olive dans une poêle chaude, ajouter d'abord l'oignon et cuire à feu moyen en remuant souvent pour obtenir une coloration douce sans brunir; au bout de 5 à 7 minutes, intégrer l'ail haché et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes jusqu'à ce que l'ensemble devienne translucide et dégage un parfum délicat; retirer du feu pour éviter que l'ail ne noircisse.
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5
Préchauffer le four à 180°C. Choisir un plat à gratin ou une terrine légèrement huilé(e). Disposer une première couche homogène de rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement pour couvrir le fond et former une base moelleuse.
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6
Répartir par-dessus la morue émiettée en veillant à conserver des morceaux de taille agréable pour varier les textures; verser ensuite le mélange d'oignon et d'ail chaud en l'étalant avec le dos d'une cuillère pour bien imprégner le poisson et les pommes de terre d'arômes.
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7
Parsemer les olives noires dénoyautées, coupées en deux si elles sont grosses, sur toute la surface pour apporter des touches salines et une profondeur gustative; ciseler le persil frais et le répartir uniformément afin d'ajouter une note herbacée et de la couleur.
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8
Couper l'œuf dur en tranches régulières et disposer les rondelles sur le plat en les espaçant harmonieusement; poivrer modérément sur toute la préparation pour relever les saveurs sans masquer la morue; ne pas ajouter de sel supplémentaire compte tenu de la morue dessalée.
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9
Enfourner le plat à mi-hauteur et laisser cuire environ 15 minutes à 180°C juste pour réchauffer l'ensemble et permettre aux arômes de se mêler; si vous souhaitez une légère gratinature, activez le grill 1 à 2 minutes en surveillant attentivement pour éviter de dessécher le poisson.
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10
Sortir le plat du four, laisser reposer 3 minutes pour que les saveurs se stabilisent, puis servir chaud en portions; accompagner d'une salade verte vinaigrée ou de légumes vapeur pour équilibrer le plat et apporter de la fraîcheur.