Morue à la catalane aux légumes confits

Préparation

1. 1
   Chauffez doucement l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle devienne brillante sans fumer.
2. 2
   Émincez finement l'oignon et hachez l'ail. Ajoutez-les dans la poêle, puis faites-les suer en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, sans laisser l'ail brunir.
3. 3
   Coupez le poivron rouge en lanières ou en petits dés, en choisissant une seule forme pour obtenir des morceaux homogènes. Ajoutez-les aux oignons et faites cuire 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir et à dégager son parfum.
4. 4
   Ajoutez les tomates pelées et concassées. Mélangez, puis laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 10 minutes, en écrasant légèrement les tomates si nécessaire, jusqu'à ce que la sauce ait réduit et épaissi.
5. 5
   Déposez délicatement les filets de morue sur la préparation et enfoncez-les légèrement dans la sauce. Couvrez, puis laissez cuire à feu doux 8 à 10 minutes. Soulevez le couvercle une fois pour contrôler la cuisson : la chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette.
6. 6
   Retirez le couvercle et contrôlez la cuisson. Goûtez la sauce avant de rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis mélangez doucement la sauce autour du poisson sans le briser.
7. 7
   Ciselez finement le persil frais et parsemez-en la morue juste avant de servir.