Plat

Morue à la catalane aux légumes confits

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Chauffez doucement les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen ; laissez-la devenir brillante sans fumer pour conserver ses arômes.
2

Émincez l'oignon finement et hachez l'ail. Ajoutez-les dans la poêle et faites-les suer en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon devienne tendre et translucide, en veillant à ce que l'ail ne brunisse pas pour éviter l'amertume.
3

Coupez le poivron rouge en lanières ou en petits dés selon votre préférence et incorporez-le aux oignons. Poursuivez la cuisson environ 5 minutes en remuant, jusqu'à ce que les morceaux de poivron commencent à s'attendrir et à libérer leur parfum sucré.
4

Ajoutez les tomates pelées et concassées dans la poêle. Mélangez bien pour enrober les légumes, puis laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 10 minutes pour réduire l'eau et concentrer les saveurs, en écrasant légèrement les tomates si nécessaire pour obtenir une sauce onctueuse.
5

Placez délicatement les filets de morue dessalée sur la préparation tomate/poivron, en les enfonçant légèrement dans la sauce pour qu'ils s'imprègnent des arômes. Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux 8 à 10 minutes, selon l'épaisseur des filets, jusqu'à ce que la chair se détache facilement à la fourchette et soit opaque.
6

Retirez le couvercle, contrôlez la cuisson et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Mélangez doucement la sauce autour du poisson sans le briser pour bien répartir les saveurs.
7

Ciselez finement le persil frais et parsemez-le sur la morue juste avant de servir pour apporter une note herbacée fraîche et un contraste de couleur.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la gestion des températures et au timing de repos pour préserver la tenue et le moelleux du poisson, maintenir un feu moyen-doux si la poêle commence à fumer et réduire immédiatement s’il accroche permet d’éviter une chair sèche. Un filet dessalé doit être séché délicatement avec du papier absorbant pour que la sauce n’éclaircisse pas et que la peau (si présente) conserve du croustillant. Lorsque la sauce épaissit, ajuster l’acidité avec un soupçon d’eau de cuisson chaude plutôt qu’en ajoutant trop d’huile évite une texture grasse tout en conservant la liaison. Goûter la sauce avant d’assaisonner le poisson évite de sur-saler une morue déjà peu salée et permet d’équilibrer avec le poivre noir fraîchement moulu. Couvrir pendant la cuisson du filet limite les éclaboussures mais soulever le couvercle une fois pour vérifier la cuisson empêche la surcuisson par accumulation de chaleur. Favoriser des morceaux de poivron et de tomate de taille homogène assure une cuisson uniforme et évite des zones crues ou détrempées. Ciseler le persil au dernier moment maximise son arôme sans l’attendrir. Laisser reposer deux minutes hors du feu permet aux jus de se répartir et à la sauce d’adhérer mieux au poisson.

Nutrition (pour 100g)

106

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres