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1
Préchauffer le four à 200°C pour qu'il atteigne la bonne température avant d'enfourner ; choisir une grille placée au milieu pour une cuisson homogène du gratin.
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2
Éplucher les pommes de terre, les rincer à l'eau froide puis les trancher en rondelles régulières d'environ 3 mm à 4 mm d'épaisseur pour assurer une cuisson uniforme et une texture fondante sans se désagréger.
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3
Plonger les rondelles de pommes de terre dans une grande casserole d'eau froide salée, porter à ébullition puis laisser frémir 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore maintenues, vérifier la cuisson en piquant une rondelle avec la pointe d'un couteau ; égoutter soigneusement et réserver pour éliminer l'excès d'humidité.
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4
Peler et ciseler l'oignon en fines lamelles, ce qui permettra de libérer rapidement ses sucres pendant la cuisson et d'apporter une douceur équilibrant le fumé de la saucisse.
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5
Tailler la saucisse de Morteau en rondelles d'environ 1 cm ; si la saucisse est très grasse, ôter légèrement la peau et, si besoin, éponger les tranches pour éviter un excès de matière grasse dans le plat.
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6
Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen, ajouter l'oignon ciselé et le laisser suer sans coloration pendant 4 à 5 minutes afin qu'il devienne translucide et développe des arômes doux ; remuer régulièrement pour qu'il cuise de façon homogène.
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7
Ajouter les rondelles de Morteau aux oignons et augmenter légèrement le feu pour les dorer 4 à 6 minutes, en remuant pour uniformiser la coloration ; la cuisson libérera les arômes fumés et permettra aux tranches de rendre un peu de graisse et de parfumer le mélange.
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8
Chemiser le fond d'un plat à gratin avec une fine couche de pommes de terre en les chevauchant légèrement pour former une base stable, répartir ensuite la moitié du mélange oignon-saucisse en nappant bien afin que chaque bouchée contienne viande et légumes, répéter l'opération avec le reste des pommes de terre et du mélange pour obtenir des couches régulières et compactes.
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9
Verser la crème fraîche épaisse de façon homogène sur toute la surface du gratin en lissant avec le dos d'une cuillère ; la crème doit imprégner les couches sans les noyer, elle apportera onctuosité et aidera à la liaison du plat.
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10
Couper le Reblochon en deux dans l'épaisseur pour obtenir deux demi-disques, poser chaque moitié côté croûte vers le haut sur le gratin en pressant légèrement pour qu'il adhère : la croûte préservera le fromage lors de la cuisson tandis que l'intérieur fondra et nappera le dessus.
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11
Assaisonner uniquement avec une pincée de poivre noir fraîchement moulu en surface, goûter la préparation si nécessaire ; éviter le sel supplémentaire car la saucisse et le fromage sont déjà salés.
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12
Enfourner le plat 18 à 22 minutes jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu, bouillonnant et commence à gratiner légèrement ; si vous souhaitez une belle coloration, activer le grill les 2 dernières minutes en surveillant attentivement pour ne pas brûler la croûte.
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13
Laisser reposer le gratin 5 minutes hors du four pour que les couches se stabilisent, puis dresser des parts à l'aide d'une spatule large ; servir chaud, accompagné idéalement d'une salade verte légèrement acidulée pour contraster la richesse du plat.