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1
Préchauffer le four à 200°C et placer la grille au milieu.
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2
Éplucher les pommes de terre, les rincer à l'eau froide, puis les trancher en rondelles régulières de 3 mm à 4 mm d'épaisseur.
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3
Plonger les rondelles dans une grande casserole d'eau froide salée, porter à ébullition, puis laisser frémir 12 à 15 minutes. Piquer une rondelle avec la pointe d'un couteau : elle doit être tendre, mais rester maintenue. Égoutter soigneusement et réserver.
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4
Peler et ciseler l'oignon en fines lamelles.
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5
Tailler la saucisse de Morteau en rondelles d'environ 1 cm. Si elle est très grasse, ôter légèrement la peau et éponger les tranches si nécessaire.
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6
Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et le laisser suer 4 à 5 minutes sans coloration, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
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7
Ajouter les rondelles de Morteau aux oignons et augmenter légèrement le feu. Les dorer 4 à 6 minutes en remuant, jusqu'à coloration ; elles doivent rendre un peu de graisse sans se dessécher.
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8
Chemiser le fond d'un plat à gratin avec une fine couche de pommes de terre légèrement chevauchées. Répartir la moitié du mélange oignon-saucisse, puis recommencer avec le reste des pommes de terre et du mélange.
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9
Verser la crème fraîche sur toute la surface du gratin et la lisser avec le dos d'une cuillère. Elle doit napper les couches sans les noyer.
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10
Couper le Reblochon en deux dans l'épaisseur pour obtenir deux demi-disques. Poser chaque moitié côté croûte vers le haut sur le gratin et presser légèrement pour la faire adhérer.
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11
Assaisonner uniquement avec une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Goûter la préparation si nécessaire et ne pas ajouter de sel : la saucisse et le fromage sont déjà salés.
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12
Enfourner le plat 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu, bouillonnant et commence à gratiner légèrement. Activer le grill les 2 dernières minutes si nécessaire, en surveillant pour ne pas brûler la croûte.
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13
Laisser reposer le gratin 5 minutes hors du four, puis dresser les parts avec une spatule large. Servir chaud, accompagné d'une salade verte légèrement acidulée.