Plats mijotés

Moqueca de peixe au lait de coco

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Coupez les filets de poisson en morceaux réguliers de 3 à 4 cm. Placez-les dans un plat creux, arrosez-les de jus de citron vert, salez légèrement et laissez mariner 10 à 15 minutes au frais.
2

Pelez l'oignon et coupez-le en fines demi-lunes. Écrasez ou hachez finement l'ail. Épépinez le poivron rouge et taillez-le en lanières ou en dés. Pelez éventuellement les tomates après un choc thermique dans l'eau bouillante, puis concassez-les en quartiers et retirez leur excès d'eau si elles sont très juteuses.
3

Chauffez une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Versez d'abord l'huile de palme rouge, puis l'huile d'olive. Attendez que les huiles soient chaudes et brillantes, sans les laisser fumer.
4

Ajoutez l'oignon dans la graisse chaude et faites-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à colorer légèrement. Incorporez l'ail et laissez-le cuire 1 minute, en remuant jusqu'à ce qu'il libère son parfum, sans le faire brunir.
5

Incorporez le poivron et faites-le cuire à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il s'attendrisse et caramélise légèrement. Ajoutez les tomates concassées, mélangez et laissez mijoter 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir.
6

Versez le lait de coco et déglacez en grattant le fond de la casserole. Ajoutez le sel et le poivre, puis baissez le feu. Laissez frémir doucement 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse, sans laisser le lait de coco se séparer.
7

Disposez les morceaux de poisson dans la sauce en les immergeant à moitié. Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux 8 à 10 minutes, selon leur épaisseur, sans agiter la préparation. Soulevez délicatement un morceau : la chair doit être opaque et se détacher facilement.
8

Retirez la cocotte du feu, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Parsemez de coriandre fraîche finement ciselée, puis laissez reposer 1 à 2 minutes sans la cuire davantage.
9

Servez la moqueca bien chaude dans des assiettes creuses ou une grande soupière. Accompagnez-la de riz blanc vapeur ou de farofa et proposez du jus de citron vert supplémentaire pour ceux qui souhaitent davantage d'acidité.

💡 Astuce du chef

Ne tempérez pas le poisson : laissez-le mariner au frais comme indiqué dans la recette.
Salez progressivement et goûtez après l'ajout du lait de coco, car il est difficile de corriger une préparation trop salée.
Maintenez un mijotage doux pour éviter que le lait de coco ne se sépare.
Une fois le poisson dans la sauce, évitez de remuer vivement et soulevez délicatement un morceau pour vérifier sa cuisson.
Découpez les aromates régulièrement afin qu'ils cuisent au même rythme.
Ajoutez la coriandre hors du feu et ciselez-la finement pour préserver sa fraîcheur.
Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un peu d'eau chaude plutôt qu'avec du lait de coco froid.
Ajustez l'acidité par petites touches de jus de citron vert en fin de cuisson, sans couvrir les autres saveurs.

Nutrition (pour 100g)

115

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres