Plat

Mont d'Or rôti au bois et vin blanc

Prépa : 15 min

Cuisson : 30 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez votre four à 180°C (chaleur statique de préférence) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène du fromage.
2

Retirez le Mont d'Or de son film plastique si présent, conservez la boîte en épicéa ; piquez la gousse d'ail en deux et enfoncez chaque moitié à plusieurs endroits dans la pâte du fromage afin de diffuser un arôme subtil sans dominer la texture.
3

Frottez l'intérieur de la boîte avec les faces coupées de l'ail pour imprégner le bois et le fromage, puis versez délicatement le vin blanc sec au centre du Mont d'Or en laissant le liquide s'infiltrer progressivement dans la pâte sans déborder.
4

Refermez la boîte et emballez-la soigneusement dans une feuille d'aluminium en veillant à sceller les bords : cela concentre la chaleur et empêche les sucs de couler dans le four tout en favorisant une fonte régulière.
5

Enfournez le Mont d'Or emballé et laissez cuire 25 à 30 minutes ; vérifiez la consistance en ouvrant l'aluminium à la fin du temps : la croûte doit être blond doré et l'intérieur doit présenter une texture coulante, soyeuse et légèrement filante.
6

Pendant la cuisson du fromage, mettez les pommes de terre non épluchées dans une casserole d'eau froide salée, portez à ébullition puis laissez mijoter 18–22 minutes selon la taille jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce sans résistance ; égouttez et laissez tiédir quelques instants.
7

Épluchez ou laissez la peau selon votre préférence, coupez les pommes de terre en gros cubes ou en quartiers réguliers pour conserver une belle tenue à la trempette et disposez-les dans un plat chaud pour conserver leur chaleur.
8

Ouvrez la boîte du Mont d'Or juste avant de servir, retirez éventuellement la couche supérieure pour exposer le coeur fondant, poivrez fraîchement selon votre goût et proposez immédiatement le fromage en le plongeant avec les morceaux de pomme de terre et des tranches de pain de campagne légèrement grillées pour varier les textures.
9

Accompagnez d'un service convivial : proposez couteaux et petites fourchettes, incitez les convives à racler la pâte fondue vers l'extérieur et à mélanger fromage et pommes de terre sur l'assiette pour apprécier ensemble les arômes et la texture onctueuse.

💡 Astuce du chef

La réussite constante de ce mont d’Or chaud repose sur quelques attentions simples mais déterminantes, commencer par contrôler l’étanchéité de la boîte en bois en la vérifiant pour fissures afin d’éviter toute fuite de fromage dans le four. Lorsque l’ail est utilisé, adapter la quantité et écraser légèrement la gousse plutôt que la hacher finement pour diffuser la saveur sans dominer le fromage. L’ajout de vin blanc doit être mesuré et tiède si possible pour accélérer la fonte sans risquer de dessécher la surface. Enveloppé dans du papier aluminium, s’assurer de ne pas serrer trop fort pour conserver une convection douce et permettre une légère évaporation qui concentrera les arômes. Surveiller la coloration visuelle du fromage plutôt que l’horloge seule car chaque four chauffe différemment et un brunissement trop prononcé signale un chauffage excessif. Pour les pommes de terre, cuire à point en vérifiant la tendreté au couteau et garder quelques degrés de chaleur à la sortie de l’eau pour qu’elles n’absorbent pas trop de fromage froid. Poivrer juste avant de servir pour préserver les notes volatiles du poivre et remuer délicatement le sommet du fromage fondu pour homogénéiser texture et température avant de tremper.

Nutrition (pour 100g)

248

kcal

12g

Prot.

11g

Gluc.

16g

Lip.

Fibres