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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four pour obtenir une fonte homogène du fromage.
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2
Pendant la montée en température, sortez le Mont d'Or de son emballage plastique si présent en prenant garde à conserver la boîte en épicéa qui sert de contenant de cuisson.
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3
Coupez la gousse d'ail en deux dans le sens de la longueur et frottez vigoureusement l'intérieur de la boîte et la surface du fromage exposée afin de transférer les arômes sans surcharger l'ensemble de notes crues.
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4
Versez ensuite le vin jaune lentement au centre du fromage, en maintenant la boîte à plat pour que le liquide s'infiltre uniformément dans la pâte sans déborder; la quantité doit humidifier la surface et pénétrer légèrement, apportant sa complexité oxydative.
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5
Replacez le couvercle en bois ou reformez la boîte éventuelle, puis callez le Mont d'Or dans un plat allant au four pour éviter tout renversement; vous pouvez poser un papier cuisson en dessous pour faciliter le nettoyage.
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6
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 25 à 30 minutes: surveillez la surface qui doit devenir brillante et luisante, le fromage doit se déliter en nappant la surface, avec une légère coloration dorée sans brûler.
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7
Pendant la cuisson, préparez les pommes de terre: lavez-les puis plongez-les entières dans une grande casserole d'eau froide salée, portez à ébullition et laissez cuire 18–22 minutes selon la taille; vérifiez la cuisson en piquant le centre avec la pointe d'un couteau qui doit rencontrer peu de résistance.
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8
Lorsque le Mont d'Or est prêt, sortez-le du four et laissez-le reposer 2 à 3 minutes pour que la texture s'épaississe légèrement et que les arômes se concentrent.
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9
Égouttez les pommes de terre, coupez-les en deux ou en gros quartiers pour faciliter le trempage et disposez-les sur un plat de service chaud.
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10
Transférez le Mont d'Or fondu au centre ou servez-le directement dans sa boîte ouverte; poivrez légèrement au moulin si désiré pour renforcer les notes de fond, puis proposez de tremper les pommes de terre en prélevant le fromage coulant à l'aide d'une cuillère ou d'une fourchette, en veillant à apprécier la texture onctueuse et la saveur umami du vin jaune qui relève le fromage.