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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur traditionnelle pour obtenir une cuisson homogène ; placez la grille au centre afin que la boîte en bois du Mont d'Or reçoive une chaleur régulière sans brûler le fond. Pendant que le four chauffe, examinez la boîte : retirez le film plastique éventuel et vérifiez que le fromage est bien centré dans son contenant en bois.
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2
Épluchez et écrasez légèrement les gousses d'ail avec le plat d'un couteau pour libérer leurs arômes, puis faites de petites incisions superficielles sur la surface du Mont d'Or à intervalle régulier et enfoncez-y chaque morceau d'ail. Cette technique permet à l'ail de parfumer le cœur du fromage sans dominer l'ensemble.
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3
Versez délicatement le vin blanc sec dans la boîte autour du fromage, en veillant à ce qu'il pénètre entre le fromage et le bois sans le submerger ; le liquide doit affleurer la croûte pour créer une vapeur aromatique qui favorisera une texture fondante et une légère note acidulée.
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4
Enveloppez hermétiquement la boîte de Mont d'Or avec une feuille d'aluminium en scellant bien les bords pour retenir l'humidité et éviter les éclaboussures dans le four ; laissez simplement le dessus légèrement dégagé si vous souhaitez obtenir une légère coloration, sinon scellez complètement pour une fonte très tendre.
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5
Enfournez le Mont d'Or et laissez cuire 25 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson à partir de 20 minutes : la surface doit être visiblement bombée et le centre doit être liquide lorsque vous secouez légèrement la boîte. Si vous avez laissé le dessus ouvert, poursuivez jusqu'à une belle teinte dorée sans brûler la croûte.
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6
Pendant la cuisson du fromage, préparez les pommes de terre : lavez-les puis coupez-les en morceaux réguliers pour assurer une cuisson uniforme. Plongez-les dans une grande casserole d'eau froide salée, portez à ébullition puis maintenez un frémissement pendant environ 15 à 20 minutes selon la taille ; la pointe d'un couteau doit s'enfoncer facilement au centre. Égouttez immédiatement pour éviter qu'elles ne s'imbibent d'eau et conservez-les au chaud.
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7
Sortez la boîte du four avec précaution en protégeant vos mains et retirez l'aluminium si utilisé. Poivrez généreusement le fromage fondu au goût en moulinant du poivre noir pour apporter du caractère ; mélangez doucement la surface à la cuillère pour homogénéiser les arômes si l'ail a formé des poches concentrées. Laissez reposer 1 à 2 minutes pour que la texture se stabilise légèrement avant de servir.
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8
Servez le Mont d'Or directement dans sa boîte au centre de la table accompagné des pommes de terre chaudes coupées en deux ou entières selon leur taille. Proposez des couteaux et des fourchettes pour tremper la chair crémeuse ; encouragez à racler la croûte intérieure pour profiter de toutes les saveurs, et accompagnez éventuellement de pain rustique et d'un peu de salade verte pour équilibrer le plat.