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1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle, avec la grille au centre. Retirez le film plastique éventuel et vérifiez que le Mont d'Or est bien centré dans sa boîte en bois.
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2
Frottez brièvement l'ail avec sa peau, puis épluchez-le et écrasez-le légèrement. Faites de petites incisions superficielles sur le Mont d'Or et enfoncez-y les morceaux d'ail.
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3
Versez le vin blanc dans la boîte, autour du fromage, sans le submerger. Le liquide doit affleurer la croûte, sans passer entre le fromage et le bois.
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4
Enveloppez la boîte avec une feuille d'aluminium et scellez bien les bords. Laissez le dessus légèrement dégagé pour colorer la croûte, ou scellez complètement pour une fonte plus tendre.
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5
Enfournez pour 25 à 30 minutes. Vérifiez dès 20 minutes : la surface doit être bombée et le centre liquide quand vous secouez légèrement la boîte. Testez aussi la souplesse avec la pointe d'un couteau ; si le dessus est ouvert, poursuivez jusqu'à coloration dorée sans brûler la croûte.
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6
Lavez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers. Plongez-les dans une casserole d'eau froide salée, portez à ébullition, puis maintenez un frémissement environ 15 à 20 minutes. Égouttez-les dès que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement et gardez-les au chaud.
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7
Sortez la boîte du four en protégeant vos mains et retirez l'aluminium si nécessaire. Poivrez le fromage fondu, mélangez doucement si l'ail s'est concentré par endroits, puis laissez reposer 1 à 2 minutes.
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8
Servez le Mont d'Or directement dans sa boîte, avec les pommes de terre chaudes coupées en deux ou laissées entières selon leur taille. Trempez-les dans le fromage et raclez la croûte intérieure ; proposez éventuellement du pain rustique et de la salade verte.