Plat

Mont d'Or coulant au vin blanc et ail

Prépa : 15 min

Cuisson : 30 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson douce et homogène qui permettra au fromage de fondre sans brûler la croûte ; placez la grille au centre du four et laissez la chaleur se stabiliser pendant que vous préparez le reste.
2

Couper la gousse d'ail en deux dans la longueur puis frotter généreusement la surface du Mont d'Or pour imprégner la croûte de parfum, en enfonçant légèrement l'un des moitiés dans la pâte à fromage afin que l'arôme diffuse pendant la cuisson.
3

Remettre le fromage dans sa boîte en bois d'origine, puis verser doucement 50 ml de vin blanc sec dans l'espace autour du fromage sans noyer la croûte, ce liquide va créer de la vapeur aromatique et ajouter de la finesse au goût.
4

Sceller la boîte avec du papier aluminium en rabattant bien les bords pour réduire les risques de fuite et conserver l'humidité ; ne pas serrer excessivement afin que la chaleur circule et que le fromage s'ouvre progressivement.
5

Enfourner la boîte sur une plaque pour faciliter la manipulation et cuire 25 à 30 minutes : surveiller la texture en inclinant légèrement la boîte après 20 minutes — le cœur doit être liquide et onctueux, la surface juste dorée et légèrement frémissante.
6

Pendant la cuisson du fromage, porter une casserole d'eau salée à ébullition puis plonger les pommes de terre (selon taille, entière ou en morceaux) et cuire environ 20 minutes jusqu'à ce qu'une pointe de couteau traverse la chair sans résistance, afin d'obtenir une texture moelleuse qui se mariera au Mont d'Or.
7

Égoutter les pommes de terre immédiatement pour éviter qu'elles ne s'alourdissent d'eau, puis les remettre dans la casserole hors du feu pour les dessécher légèrement quelques instants : vous pouvez les laisser entières ou les couper en deux pour faciliter la dégustation.
8

Au moment de servir, retirer le Mont d'Or du four, enlever délicatement le papier aluminium et ouvrir la croûte à l'aide d'un couteau pour libérer le cœur coulant ; disposer les pommes de terre chaudes autour de la boîte et poivrer légèrement sur le fromage ou les pommes de terre selon votre goût avant de tremper et déguster sans attendre afin de profiter de la texture fondante.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du four avec un thermomètre si possible pour éviter un excès de chaleur qui fige la texture et noircit la croûte inutilement, et choisir une position centrale pour une cuisson homogène. Vérifier l’étanchéité de la boîte en bois et renforcer le papier aluminium sous la boîte plutôt que seulement dessus pour prévenir les fuites de vin et la perte d’arômes. Adapter le temps de cuisson en surveillant la mollesse du centre plutôt que de se fier uniquement à la montre car chaque four et chaque meule varient. Éviter d’ajouter trop de vin qui diluerait le goût en préférant un filet contrôlé pour parfumer sans liquéfier excessivement. Laisser reposer 3 à 5 minutes hors du four pour que le coeur gagne en onctuosité et que le fromage se tienne mieux à la coupe. Tester la cuisson des pommes de terre avec la pointe d’un couteau et garder quelques tubercules légèrement fermes pour une texture contrastée avec le fromage fondant. Poivrer au dernier moment et goûter avant de saler car le fromage et l’eau de cuisson des pommes de terre apportent déjà du sel. Utiliser de l’ail frais et le frotter sur les pommes de terre chaudes si vous préférez un goût d’ail moins agressif que des gousses piquées directement dans la croûte.

Nutrition (pour 100g)

247

kcal

12g

Prot.

Gluc.

18g

Lip.

Fibres