Plat

Mont d'Or coulant au vin blanc et ail

Prépa : 15 min

Cuisson : 30 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C. Placer la grille au centre et laisser la chaleur se stabiliser pendant la préparation.
2

Couper la gousse d'ail en deux dans la longueur, puis frotter généreusement la surface du Mont d'Or. Enfoncer légèrement l'une des moitiés dans la pâte à fromage.
3

Remettre le fromage dans sa boîte en bois d'origine, puis verser doucement le vin blanc sec dans l'espace autour du fromage, sans noyer la croûte.
4

Sceller la boîte avec du papier aluminium en rabattant bien les bords. Ne pas serrer excessivement le papier.
5

Enfourner la boîte sur une plaque et cuire 25 à 30 minutes. Après 20 minutes, incliner légèrement la boîte : le cœur doit être liquide et onctueux, avec une surface juste dorée et légèrement frémissante.
6

Pendant la cuisson, porter une casserole d'eau salée à ébullition. Plonger les pommes de terre, entières ou en morceaux selon leur taille, et cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'une pointe de couteau traverse la chair sans résistance.
7

Égoutter immédiatement les pommes de terre, puis les remettre dans la casserole hors du feu pour les dessécher quelques instants. Les laisser entières ou les couper en deux.
8

Retirer le Mont d'Or du four, enlever délicatement le papier aluminium et ouvrir la croûte avec un couteau pour libérer le cœur coulant. Disposer les pommes de terre chaudes autour de la boîte, poivrer au dernier moment, puis servir sans attendre.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du four avec un thermomètre si possible et garder la grille au centre pour éviter que la croûte ne noircisse.

Vérifier l'étanchéité de la boîte et renforcer le papier aluminium sous la boîte pour limiter les fuites de vin.

Juger la cuisson à la mollesse du centre plutôt qu'à la seule durée, car les fours et les fromages varient.

Verser seulement un filet de vin blanc : une quantité excessive diluerait le goût et liquéfierait trop le fromage.

Laisser reposer 3 à 5 minutes hors du four pour que le fromage gagne en onctuosité et se tienne mieux à la coupe.

Tester les pommes de terre avec la pointe d'un couteau et en garder quelques-unes légèrement fermes pour créer un contraste avec le fromage.

Poivrer au dernier moment et goûter avant de saler, car le fromage et l'eau de cuisson peuvent déjà être salés.

Utiliser de l'ail frais et le frotter sur les pommes de terre chaudes pour une saveur plus douce que celle de l'ail piqué dans la croûte.

Nutrition (pour 100g)

247

kcal

12g

Prot.

Gluc.

18g

Lip.

Fibres