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1
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé.
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2
Couper chaque bolillo en deux horizontalement avec un couteau à pain, puis poser les moitiés côté mie vers le haut.
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3
Faire chauffer doucement le beurre avec l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, jusqu’à ce que le beurre mousse sans brunir. Badigeonner les faces internes des pains avec ce mélange.
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4
Écraser les haricots noirs à la fourchette ou au pilon en gardant une texture légèrement grumeleuse. Assaisonner avec le sel, goûter et ajuster : la purée doit rester épaisse.
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5
Étaler la purée de haricots sur chaque face intérieure des pains, en laissant un petit bord libre pour contenir la garniture.
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6
Répartir le fromage Oaxaca râpé en couche régulière sur la purée, jusqu’à couvrir toute la surface.
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7
Si vous utilisez le piment jalapeño, l’émincer finement en rondelles et retirer éventuellement les pépins. Disposer les tranches sur le fromage en les espaçant.
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8
Déposer les moitiés garnies sur la plaque en les espaçant d’un centimètre. Enfourner immédiatement et cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le fromage fonde et que le pain croustille.
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9
Surveiller la cuisson : le fromage doit être complètement fondu et commencer à dorer par endroits, tandis que la mie devient croustillante. Si nécessaire, activer le gril 1 à 2 minutes en fin de cuisson, en restant à proximité.
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10
Sortir les molletes du four et les laisser reposer 1 à 2 minutes sur la plaque. Les transférer sur une planche et les servir chauds, avec éventuellement une salsa fraîche ou une salade verte.