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1
Lavez soigneusement les feuilles de menthe sous un filet d'eau froide, égouttez-les puis effeuillez-les en conservant les plus belles pour la décoration; placez le reste dans un verre à mojito ou un tumbler robuste et sec afin d'éviter de diluer prématurément les saveurs.
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2
Ajoutez le sucre de canne dans le verre puis coupez le citron vert en deux et pressez-le au-dessus du verre pour récupérer le jus; râpez légèrement un peu de zeste au besoin pour renforcer l'arôme agrumé sans en amener l'amertume.
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3
Munissez-vous d'un pilon et, en exerçant des pressions courtes et contrôlées, écrasez les feuilles contre la paroi du verre pour libérer les huiles essentielles : cherchez à bruire et macérer la menthe plutôt qu'à la réduire en purée afin de préserver les textures et éviter l'amertume.
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4
Remplissez le verre de glace pilée en tassant légèrement pour créer une base froide homogène qui favorisera la diffusion des arômes lors du mélange; la glace pilée permet aussi d'obtenir la bonne dilution progressive du cocktail.
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5
Versez le rhum blanc directement sur la glace afin qu'il s'imbibe des parfums de menthe et de citron, puis laissez reposer quelques secondes pour permettre aux couches de se tempérer avant le remontage final.
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6
Complétez doucement avec l'eau gazeuse en versant le long d'une cuillère pour préserver l'effervescence; ajustez la quantité si vous préférez un cocktail plus léger ou plus corsé en alcool.
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7
À l'aide d'une cuillère longue, réalisez un mélange vertical et circulaire en soulevant légèrement la glace pour homogénéiser les éléments sans briser davantage les feuilles; goûtez et rectifiez éventuellement en ajoutant un trait de jus de citron ou un peu de sucre si nécessaire.
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8
Pour la finition, taillez une fine rondelle de citron vert et fendez une feuille de menthe pour la placer sur le bord du verre; disposez la décoration de façon esthétique et servez immédiatement afin que la boisson conserve sa fraîcheur et ses bulles.