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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; sortir le beurre du réfrigérateur pour qu’il soit à température ambiante, et préparer un moule individuel ou plusieurs ramequins en les beurrant soigneusement puis en farinant légèrement ou en utilisant du papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Râper finement le zeste de l'orange en évitant la partie blanche amère, puis presser l'orange à la main ou au presse-agrume pour recueillir le jus ; filtrer si nécessaire pour retirer les pépins et pulpe grossière afin d'obtenir un jus clair qui s'incorporera plus uniformément à la pâte.
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3
Hacher le chocolat noir en morceaux réguliers pour une fonte homogène ; placer le chocolat et le beurre coupé en dés dans un bol résistant à la chaleur et faire fondre au bain-marie à feu doux en remuant doucement avec une maryse jusqu'à obtention d'une texture satinée, ou au micro-ondes par intervalles de 20 secondes en mélangeant entre chaque passage pour éviter de brûler le chocolat.
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4
Dans un grand saladier, casser l'œuf et ajouter le sucre, puis fouetter vigoureusement à la main ou au batteur jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux, ce qui permettra d'incorporer de l'air et de donner du moelleux à la pâte.
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5
Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporer ces poudres au mélange œuf-sucre à l'aide d'une spatule en effectuant des mouvements enveloppants afin de préserver l'aération obtenue lors du fouettage.
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6
Verser le chocolat et le beurre fondu en filet dans la pâte tout en mélangeant délicatement avec la maryse pour obtenir une préparation homogène et brillante ; ajouter ensuite le jus d'orange et les zestes râpés, puis amalgamer sans surmixer pour conserver une texture souple et légèrement élastique.
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7
Transférer la pâte dans le moule préparé en raclant bien le saladier avec la spatule ; lisser la surface avec le dos d'une cuillère pour une cuisson régulière et, si vous utilisez des ramequins, les remplir aux deux tiers pour laisser la pâte gonfler sans déborder.
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8
Enfourner au centre du four et cuire 15 à 20 minutes selon la taille du moule et la consistance souhaitée : 15 minutes pour un cœur très fondant, jusqu'à 20 minutes pour une texture plus prise. Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau : elle doit ressortir avec quelques miettes humides pour un résultat moelleux et coulant.
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9
Sortir le moule du four et laisser tiédir 5 minutes pour que la structure se stabilise, puis démouler délicatement en passant la lame d’un couteau autour si nécessaire ; servir tiède pour apprécier le contraste entre l'intérieur fondant et l'extérieur légèrement pris, éventuellement accompagné d'une cuillerée de crème fouettée, d'une boule de glace vanille ou d'un filet de jus d'orange réduit pour renforcer les arômes d'agrumes.