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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle), avec la grille au centre. Sortir le beurre du réfrigérateur. Préparer un moule individuel ou plusieurs ramequins en les beurrant avec une partie du beurre, puis les fariner légèrement ou les garnir de papier cuisson.
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2
Râper finement le zeste de l'orange en évitant la partie blanche, puis presser le fruit à la main ou au presse-agrume. Filtrer le jus si nécessaire pour retirer les pépins et la pulpe grossière.
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3
Hacher le chocolat noir. Placer le chocolat et le reste du beurre coupé en dés dans un bol résistant à la chaleur, puis les faire fondre au bain-marie à feu doux en remuant avec une maryse jusqu'à obtenir une texture satinée. Au micro-ondes, procéder par intervalles de 20 secondes en mélangeant entre chaque passage.
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4
Dans un grand saladier, casser l'œuf et ajouter le sucre. Fouetter à la main ou au batteur jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
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5
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporer les poudres au mélange œuf-sucre avec une spatule, en effectuant des mouvements enveloppants jusqu'à disparition des traces de farine.
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6
Verser le chocolat et le beurre fondus en filet dans la pâte en mélangeant délicatement avec une maryse. Ajouter progressivement le jus et les zestes d'orange, puis amalgamer sans surmixer : la pâte doit être homogène, brillante et souple.
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7
Transférer la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier avec la spatule. Lisser la surface avec le dos d'une cuillère. Si vous utilisez des ramequins, les remplir aux deux tiers pour laisser la pâte gonfler sans déborder.
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8
Enfourner au centre du four et cuire 15 à 20 minutes : 15 minutes donnent un cœur très fondant, tandis que 20 minutes donnent une texture plus prise. Vérifier avec la lame d'un couteau ; elle doit ressortir avec quelques miettes légèrement humides.
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9
Sortir le moule du four et laisser tiédir 5 minutes. Démouler délicatement en passant la lame d'un couteau autour si nécessaire. Servir tiède, avec éventuellement de la crème fouettée, une boule de glace vanille ou un filet de jus d'orange réduit.