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1
Préchauffer le four à 180°C. Préparer un moule à cake en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson, puis le laisser chauffer pendant la préparation de la pâte.
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2
Laver la courgette et la carotte, éplucher la carotte si nécessaire, puis râper les deux légumes à petits trous. Éliminer l’excès d’eau seulement s’ils sont très juteux : les râpés doivent rester fins et humides, sans détremper la pâte.
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3
Dans un grand saladier, casser l’œuf et le fouetter avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange soit clair et légèrement aéré. Incorporer ensuite l’huile en filet tout en mélangeant, jusqu’à obtenir une préparation homogène.
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4
Tamiser la farine avec la levure chimique dans un autre récipient, puis ajouter la cannelle et le sel. Incorporer progressivement ce mélange au mélange œuf-sucre-huile avec une spatule ou un fouet, jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
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5
Ajouter les courgettes et les carottes râpées. Les intégrer avec une maryse en soulevant la préparation : les légumes doivent être répartis partout et la pâte rester souple, légèrement humide mais malléable.
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6
Transvaser la préparation dans le moule, lisser la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule, puis taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air et égaliser la pâte.
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7
Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire environ 30 à 35 minutes. Vérifier la cuisson au centre avec la lame d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue.
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8
Laisser tiédir le gâteau dans son moule pendant une dizaine de minutes, puis le démouler sur une grille pour le refroidir complètement si vous souhaitez le servir froid. Pour un service tiède, le laisser reposer quelques minutes avant de trancher.