Goûter

Moelleux Intense à la Noisette

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C pour qu'il soit à température au moment de l'enfourner ; placez la grille au centre afin d'assurer une cuisson homogène. Pendant ce temps, préparez tous les ingrédients à portée de main pour éviter les manipulations inutiles.
2

Faites fondre le beurre doucement au bain-marie ou par impulsions au micro-ondes en veillant à ce qu'il soit liquide mais pas brûlé ; laissez-le tiédir quelques instants pour qu'il n'altère pas la texture de la pâte en cuisant l'œuf au contact.
3

Réduisez les noisettes en une poudre fine en les passant par courtes impulsions au mixeur pour conserver un peu de grain si vous aimez une texture plus rustique ; tamisez si vous souhaitez une mie très lisse.
4

Dans un grand saladier, combinez la poudre de noisettes, le sucre, la farine et la levure chimique. Mélangez à la spatule en effectuant des mouvements circulaires et en grattant bien le fond pour obtenir un mélange sec et homogène, sans poches de farine.
5

Cassez l’œuf dans un bol, ajoutez l'extrait de vanille, battez légèrement puis incorporez le tout au mélange sec. Versez ensuite le beurre fondu tiède et mélangez délicatement avec une maryse en soulevant la pâte pour conserver de l'air et obtenir une texture moelleuse et souple, sans travailler trop vigoureusement.
6

Versez la pâte dans un ou plusieurs moules légèrement graissés ou en silicone en veillant à répartir uniformément et sans tasser. Tapotez doucement le ou les moules sur le plan de travail pour égaliser la surface et faire remonter d'éventuelles bulles d'air.
7

Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes selon la taille du moule : la surface doit être dorée et le centre encore légèrement rebondissant. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir avec quelques miettes humides pour garantir un cœur fondant. Ajustez le temps si nécessaire sans ouvrir le four trop souvent pour ne pas faire chuter la température.
8

Sortez les moelleux du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes dans le moule pour que la structure se raffermisse. Démoulez délicatement en aidant d'une spatule si besoin, puis laissez refroidir sur une grille quelques minutes avant de servir tiède pour apprécier pleinement les arômes et la texture fondante.

💡 Astuce du chef

Pour un moelleux réussi, contrôler la finesse de la poudre de noisettes évite les grains désagréables et favorise une texture fondante en passant le mélange au robot par courtes impulsions et en tamisant si nécessaire. Respecter la température du beurre est crucial, un beurre trop chaud cuit partiellement l’œuf et rend la pâte grumeleuse alors que un beurre juste tiède s’incorpore lisse et conserve l’aération. Mesurer les ingrédients au plus près évite un gâteau trop dense ou trop sec et une balance est préférable aux volumes pour la farine et le sucre. Pour une cuisson uniforme, utiliser un moule de taille adaptée et placer la grille au milieu du four afin d’obtenir un brunissement régulier sans surcuisson des bords. Vérifier la cuisson en surveillant l’élasticité du centre et non l’aspect uniquement, la lame doit ressortir avec quelques miettes humides pour garder le cœur fondant. Laisser reposer quelques minutes dans le moule permet au gâteau de se raffermir et facilite le démoulage sans casser la croûte délicate. Ajuster légèrement le temps si vous utilisez des moules plus grands ou plus petits pour préserver l’équilibre entre moelleux et tenue.

Nutrition (pour 100g)

438

kcal

Prot.

34g

Gluc.

31g

Lip.

Fibres