-
1
Préchauffez le four à 180 °C et placez la grille au centre. Préparez les ingrédients à portée de main.
-
2
Faites fondre doucement le beurre au bain-marie ou par impulsions au micro-ondes, jusqu’à ce qu’il soit liquide sans prendre de goût brûlé. Réservez-en une partie pour les moules, puis laissez le reste tiédir.
-
3
Réduisez la noisette en poudre par courtes impulsions au mixeur. Tamisez-la si vous recherchez une mie très lisse ; arrêtez plus tôt si vous préférez conserver un peu de grain.
-
4
Mélangez la poudre de noisette, le sucre, la farine et la levure chimique dans un grand saladier. Remuez en raclant le fond jusqu’à obtenir un mélange homogène, sans poche de farine.
-
5
Cassez l’œuf dans un bol, ajoutez l'extrait de vanille et battez légèrement. Incorporez ce mélange aux ingrédients secs, puis versez le beurre fondu tiédi restant. Mélangez délicatement à la maryse, en soulevant la pâte sans la travailler vigoureusement.
-
6
Versez la pâte dans un ou plusieurs moules légèrement graissés avec le beurre réservé, ou dans des moules en silicone. Répartissez-la sans la tasser, puis tapotez doucement les moules sur le plan de travail pour égaliser la surface et faire remonter les bulles d’air.
-
7
Enfournez pour 20 à 25 minutes, selon la taille du moule. La surface doit être dorée et le centre légèrement rebondissant ; la lame plantée au centre ressort avec une ou deux miettes moelleuses. Ajustez le temps si nécessaire, sans ouvrir souvent le four.
-
8
Sortez les moelleux du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes dans le moule. Démoulez délicatement, en aidant avec une spatule si nécessaire, puis laissez refroidir quelques minutes sur une grille avant de servir tiède.