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1
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer ou chemiser un moule individuel avec une partie du beurre.
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2
Faire fondre le chocolat avec le reste du beurre au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes, en mélangeant entre chaque, jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante sans la surchauffer.
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3
Éplucher la pomme, retirer le cœur, puis la détailler en petits dés homogènes.
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4
Râper finement le gingembre frais, puis le presser légèrement dans la râpe pour récupérer son jus. Réserver le gingembre râpé et son jus.
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5
Dans un grand saladier, fouetter l'œuf avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange devienne aérien et légèrement pâle.
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6
Verser le chocolat tiédi sur le mélange d'œuf et de sucre, puis l'incorporer délicatement à la maryse sans faire retomber la préparation.
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7
Tamiser la farine et la levure ensemble. Incorporer progressivement ce mélange à la spatule en alternant avec le lait, en réservant une partie du mélange sec pour les dés de pomme.
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8
Mélanger les dés de pomme avec la partie réservée du mélange sec, puis les ajouter avec le gingembre râpé et son jus. Soulever la pâte pour répartir les morceaux sans les écraser.
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9
Transvaser la préparation dans le moule préparé, lisser la surface avec une spatule, puis enfourner au centre du four.
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10
Cuire 25 à 30 minutes environ. La croûte doit être prise et légèrement craquante. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides.
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11
Sortir le gâteau du four et le laisser tiédir sur une grille avant de le démouler. Servir tiède ou à température ambiante.