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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Préparer un moule individuel chemisé de papier cuisson et placer une grille au milieu du four.
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2
Éplucher l'ananas, retirer les yeux et le cœur fibreux, puis détailler la chair en dés d'environ 1 cm. Éponger les morceaux sur du papier absorbant s'ils sont très humides.
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3
Dans une poêle à fond épais, faire fondre une partie du beurre à feu moyen. Ajouter une partie du sucre roux, puis remuer doucement jusqu'à obtenir un caramel ambré et brillant, sans atteindre une teinte noisette ni laisser brûler le sucre.
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4
Ajouter les dés d'ananas au caramel chaud et augmenter légèrement le feu. Laisser cuire 2 à 3 minutes en mélangeant jusqu'à ce que le jus se lie au caramel en sauce sirupeuse. Retirer du feu et répartir aussitôt les morceaux sur une assiette.
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5
Dans un grand saladier, casser l'œuf et le battre à la fourchette ou au fouet jusqu'à homogénéité. Incorporer le reste du sucre roux et fouetter jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse et devienne mousseux.
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6
Faire fondre le reste du beurre, puis l'ajouter tiède au mélange œuf-sucre avec le lait entier et l'extrait de vanille. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux.
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7
Tamiser la farine de blé et la levure chimique au-dessus du saladier. Incorporer délicatement avec une maryse ou une cuillère en métal, par gestes enveloppants, puis arrêter dès que la pâte est homogène.
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8
Verser environ la moitié de la pâte dans le moule préparé et la répartir sur le fond. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air.
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9
Disposer uniformément les morceaux d'ananas caramélisés sur la pâte, sans les entasser, afin que la pâte puisse monter autour de chaque morceau.
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10
Recouvrir avec le reste de pâte et lisser la surface à la spatule si nécessaire. Ne pas tasser la pâte.
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11
Enfourner au centre du four pendant 20 à 25 minutes. La croûte doit être dorée et la pointe d'un couteau plantée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, mais sans pâte crue. Ajuster la cuisson de 2–3 minutes si nécessaire.
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12
Laisser refroidir le moelleux 10 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille. Servir tiède ou laisser complètement refroidir pour obtenir une texture plus ferme.