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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou convection douce) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson uniforme ; préparer un moule individuel en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
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2
Éplucher la pomme, retirer le cœur et les pépins, puis détailler la chair en petits dés réguliers (environ 5 mm) pour qu’ils cuisent et restent fondants sans s’effriter ; arroser d’un filet de jus de citron si vous préparez la recette à l’avance pour éviter l’oxydation.
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3
Concasser grossièrement les cerneaux de noix au couteau ou au pilon : visez des morceaux irréguliers d’environ 5–10 mm pour apporter du croquant ponctuel sans dominer la texture du gâteau.
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4
Faire fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes en veillant à ce qu’il soit juste liquide et tiède, puis le laisser refroidir quelques instants pour qu’il n’altère pas la texture de l’appareil lorsqu’on l’ajoutera aux œufs.
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5
Dans un grand saladier, casser l’œuf et le fouetter avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et légèrement pâli ; ce battage incorpore de l’air qui favorisera l’allégement du moelleux.
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6
Verser le beurre tiède, le lait et l’extrait de vanille sur le mélange œuf-sucre, puis émulsionner délicatement à la spatule ou au fouet pour obtenir une liaison homogène sans dégonfler l’appareil.
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7
Tamiser ensemble la farine et la levure chimique, puis incorporer en plusieurs fois au mélange liquide en utilisant une spatule orientez les gestes de bas en haut pour conserver un maximum d’aération ; mélangez jusqu’à obtention d’une pâte lisse et sans grumeaux.
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8
Ajouter les dés de pomme et les noix concassées à la pâte et les répartir de manière homogène à l’aide d’une maryse en effectuant des mouvements enveloppants pour ne pas compresser la pâte et préserver la texture.
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9
Verser la préparation dans le moule préparé en raclant bien la maryse pour récupérer toute la pâte ; lisser la surface avec le dos d’une cuillère et, si désiré, disposer quelques éclats de noix supplémentaires sur le dessus pour un aspect gourmand.
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10
Enfourner et laisser cuire 25 à 30 minutes : la surface doit être légèrement dorée et un couteau inséré au centre doit ressortir avec quelques miettes humides mais non liquide ; ajuster le temps selon la puissance du four et la taille du moule.
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11
Sortir le gâteau du four, laisser tiédir 10 à 15 minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démouler sur une grille afin qu’il refroidisse uniformément ; déguster tiède ou à température ambiante, éventuellement saupoudré d’un voile de sucre glace au moment de servir.