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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou en convection douce, avec la grille au centre. Préparer un moule individuel en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier sulfurisé.
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2
Éplucher la pomme, retirer le cœur et les pépins, puis détailler la chair en dés réguliers d’environ 5 mm. Si la préparation est faite à l’avance, arroser les dés d’un filet de jus de citron pour limiter leur oxydation.
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3
Concasser grossièrement les cerneaux de noix au couteau ou au pilon, en morceaux irréguliers de 5–10 mm. Réserver quelques éclats pour le dessus du gâteau.
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4
Faire fondre doucement le reste du beurre au bain-marie ou au micro-ondes, jusqu’à ce qu’il soit juste liquide et tiède. Le laisser refroidir quelques instants avant de l’ajouter aux œufs.
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5
Dans un grand saladier, casser l’œuf et le fouetter avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et légèrement pâli.
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6
Verser le beurre tiède, le lait et l’extrait de vanille sur le mélange œuf-sucre. Émulsionner délicatement à la spatule ou au fouet jusqu’à obtenir une préparation homogène.
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7
Tamiser ensemble la farine et la levure chimique, puis les incorporer en plusieurs fois avec une spatule. Mélanger de bas en haut, sans excès, jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
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8
Ajouter les dés de pomme et les noix, sauf les éclats réservés, puis les répartir avec une maryse en mouvements enveloppants.
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9
Verser la pâte dans le moule en raclant la maryse, puis lisser la surface avec le dos d’une cuillère. Si désiré, répartir les éclats de noix réservés sur le dessus.
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10
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être légèrement dorée ; un couteau planté au centre doit ressortir avec quelques miettes légèrement humides, mais sans pâte liquide. Ajuster le temps selon le four et la taille du moule.
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11
Sortir le gâteau du four et le laisser tiédir 10 à 15 minutes dans le moule. Le démouler sur une grille, puis le déguster tiède ou à température ambiante, éventuellement saupoudré de sucre glace.