Dessert

Moelleux aérien poire et fromage blanc

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez votre four à 180°C en plaçant la grille au milieu pour assurer une cuisson uniforme ; préparez un moule individuel ou des ramequins en les beurrant légèrement ou en utilisant un spray démoulant, puis farinez très légèrement si le moule n'est pas en silicone pour faciliter le démoulage.
2

Épluchez la poire, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-la en petits dés réguliers d'environ 5 mm afin qu'ils cuisent de façon homogène et apportent des morceaux fondants dans chaque bouchée ; réservez-les sur une assiette pour éviter qu'ils ne libèrent trop de jus.
3

Dans un saladier, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux : ce geste incorpore de l'air et aide le moelleux à lever correctement.
4

Ajoutez le fromage blanc, l'huile de tournesol et l'extrait de vanille au mélange œuf-sucre, puis mélangez à la spatule en effectuant des mouvements circulaires pour obtenir une préparation lisse et sans grumeaux ; la texture doit être crémeuse mais fluide.
5

Tamisez ensemble la farine et la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporez-les progressivement en soulevant la pâte plutôt qu'en fouettant vigoureusement afin de conserver une texture aérienne et éviter de développer le gluten.
6

Intégrez délicatement les dés de poire à la pâte en utilisant une Maryse et en effectuant des mouvements enveloppants pour répartir les fruits sans les écraser ; si les poires ont rendu un peu de jus, égouttez-les légèrement avant de les ajouter pour préserver le moelleux.
7

Versez la préparation dans le moule préparé en égalisant la surface à la spatule ; tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les éventuelles bulles d'air et assurer une cuisson homogène.
8

Enfournez et faites cuire environ 25 minutes : la surface doit être dorée et un couteau inséré au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue ; si nécessaire, prolongez la cuisson 3–5 minutes en surveillant pour éviter un dessèchement.
9

Sortez le moelleux du four et laissez-le tiédir sur une grille 10 minutes pour que la structure se raffermisse, puis démoulez délicatement ; servez tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagné d'une cuillerée de fromage blanc ou d'un léger nappage au miel selon votre goût.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un moelleux aux poires parfaitement réussi, privilégier des poires fermes mais mûres évite qu’elles rendent trop d’eau pendant la cuisson et diluent la pâte, couper les dés de taille régulière assure une cuisson homogène et un joli fondant en bouche, incorporer les fruits juste avant le remplissage du moule limite leur oxydation et préserve la tenue de la pâte, mesurer la farine avec la méthode de la cuillère à café évite d’alourdir la préparation et garde le moelleux souhaité, tamiser la levure avec la farine empêche les grumeaux et garantit une levée uniforme, mélanger sans fouetter excessivement préserve l’air intégré et évite une texture trop dense, respecter la température du four et vérifier avec un thermomètre évite la surcuisson qui dessèche, placer le moule au centre du four pour une chaleur régulière et tourner à mi-cuisson si votre four chauffe inégalement, préférer un moule légèrement beurré ou un silicone de bonne qualité pour un démoulage aisé sans abîmer la surface, laisser tiédir au moins dix minutes dans le moule stabilise la structure et facilite le démoulage sans craquer, ajuster légèrement le sucre selon l’acidité des poires pour un équilibre optimal et goûter la pâte crue pour rectifier la vanille, utiliser un cure-dent enfoncé au centre pour contrôler la cuisson et éviter une cuisson trop longue qui retire le moelleux.

Nutrition (pour 100g)

152

kcal

Prot.

21g

Gluc.

Lip.

Fibres