-
1
Préchauffer le four à 180°C (th.6) en position chaleur traditionnelle ou chaleur tournante douce si possible, et placer une grille au centre pour assurer une cuisson uniforme ; beurrer et fariner légèrement le moule ou déposer des caissettes en papier si vous réalisez des portions individuelles.
-
2
Faire fondre le beurre à feu très doux ou au bain‑marie jusqu'à ce qu'il soit liquide mais sans coloration, puis le laisser revenir à température tiède pour qu'il ne cuise pas l'œuf ni ne déstabilise la texture de la pâte lors de l'incorporation.
-
3
Casser l'œuf dans un grand saladier, ajouter le sucre puis fouetter énergiquement à la main ou au batteur jusqu'à ce que le mélange devienne plus pâle, un peu mousseux et légèrement épaissi ; cette étape apporte légèreté et aide à obtenir un moelleux aéré.
-
4
Tamiser la farine avec la levure chimique au‑dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporer ces poudres en plusieurs fois à la maryse en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut afin de conserver l'air incorporé.
-
5
Verser le beurre tiède en filet sur la pâte tout en mélangeant doucement jusqu'à obtention d'une consistance homogène et lisse ; la pâte doit être onctueuse, ni trop liquide ni trop compacte, pour garantir une mie fondante.
-
6
Ajouter les fruits rouges (s'ils sont surgelés, les répartir encore partiellement décongelés et égouttés) en les enrobant délicatement à la spatule pour qu'ils se distribuent sans s'écraser et conservent leur forme et leurs jus dans la pâte.
-
7
Transvaser la préparation dans le moule préparé en raclant bien la spatule pour récupérer toute la pâte, lisser légèrement le dessus avec le dos de la cuillère et, si vous le souhaitez, disposer quelques fruits entiers sur le dessus pour une belle finition.
-
8
Enfourner immédiatement et cuire pendant 20 à 25 minutes ; contrôler la cuisson en piquant le centre avec la lame d'un couteau qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides selon la texture désirée (moelleux très fondant ou bien cuit).
-
9
Laisser tiédir le moelleux dans son moule sur une grille pendant 10 minutes pour stabiliser la structure, démouler délicatement, puis servir tiède pour une texture fondante ou complètement refroidi selon vos préférences, éventuellement accompagné d'une crème légère ou d'une boule de glace.