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1
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6), en chaleur traditionnelle ou tournante douce si possible, et placer une grille au centre. Prélever une petite partie du beurre pour beurrer et fariner légèrement le moule, ou utiliser des caissettes en papier.
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2
Faire fondre le reste du beurre à feu très doux ou au bain-marie, jusqu'à ce qu'il soit liquide sans colorer, puis le laisser tiédir : il ne doit plus être chaud au toucher.
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3
Casser l'œuf dans un grand saladier, ajouter le sucre et fouetter à la main ou au batteur jusqu'à ce que le mélange pâlisse, devienne légèrement mousseux et épaississe un peu.
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4
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporer les poudres en plusieurs fois à la maryse, avec des mouvements enveloppants du bas vers le haut.
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5
Verser le beurre tiède en filet tout en mélangeant doucement, jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse, ni trop liquide ni trop compacte.
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6
Ajouter les fruits rouges ; s'ils sont surgelés, les incorporer encore partiellement décongelés et égouttés. Les enrober délicatement à la spatule sans les écraser.
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7
Transvaser la pâte dans le moule préparé en raclant la spatule, puis lisser légèrement le dessus avec le dos d'une cuillère. Disposer éventuellement quelques fruits entiers en surface.
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8
Enfourner immédiatement et cuire pendant 20 à 25 minutes. Vérifier le centre avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres.
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9
Laisser tiédir le moelleux dans son moule sur une grille pendant 10 minutes, puis démouler délicatement. Servir tiède ou complètement refroidi, avec éventuellement une crème légère ou une boule de glace.