Goûter

Moelleux Fondant à l'Amande et Vanille

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin d'obtenir une cuisson homogène ; placez la grille au centre pour que la chaleur circule bien autour du moule.
2

Faites fondre le beurre doucement : au bain-marie sur feu doux en remuant avec une spatule jusqu'à ce qu'il soit limpide, ou au micro-ondes par tranches de 15 secondes en vérifiant et en mélangeant pour éviter la surchauffe.
3

Dans un grand saladier, tamisez la farine et la poudre à lever pour éviter les grumeaux, puis incorporez la poudre d'amandes et le sucre ; mélangez à la maryse pour bien répartir les ingrédients secs et obtenir une texture aérienne.
4

Faites un puits au centre du mélange sec, cassez l'œuf et versez-le ; ajoutez l'extrait de vanille puis le beurre fondu tiédi. Mélangez avec une spatule en effectuant des mouvements circulaires et raclant les bords jusqu'à obtention d'une pâte homogène, lisse et légèrement satinée, sans travailler trop la pâte pour ne pas la rendre compacte.
5

Beurrez et farinez légèrement un petit moule ou graissez un ramequin, puis versez la pâte en raclant la maryse pour récupérer toute la préparation ; lissez la surface avec le dos d'une cuillère pour une cuisson uniforme.
6

Enfournez sur la grille et laissez cuire environ 20 minutes : la surface doit être dorée et élastique au toucher, et un cure-dent inséré au centre doit ressortir avec quelques miettes humides pour préserver le cœur fondant.
7

Sortez le moelleux du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes pour qu'il se raffermisse légèrement ; démoulez en passant la lame d'un petit couteau le long des bords si nécessaire, puis servez tiède pour profiter du cœur fondant et des arômes d'amande et de vanille.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du four avec un thermomètre de four évite les cuissons irrégulières et préserve le cœur fondant, car un four trop chaud draine l’humidité et sèche le moelleux. Peser précisément les ingrédients apporte une régularité bien supérieure au volume approximatif et empêche un gâteau trop dense ou trop friable. Mélanger délicatement les poudres à la cuillère ou à la maryse limite la formation de grumeaux et conserve l’aération apportée par la poudre à lever. Incorporer l’œuf et le beurre tiède plutôt que brûlant évite de cuire l’œuf prématurément et assure une texture lisse. Utiliser du beurre demi-salé ou doux selon votre habitude modifie l’assaisonnement donc ajuster légèrement la quantité de sucre si nécessaire. Graisser le moule avec du beurre puis chemiser de farine ou de poudre d’amande facilite le démoulage sans altérer les bords. Surveiller la cuisson cinq minutes avant la fin indiquée permet d’évaluer la tenue tout en gardant le cœur fondant. Laisser reposer le moelleux quelques minutes hors du four stabilise les arômes et la texture avant démoulage. Tester la cuisson au toucher au centre plutôt qu’uniquement au couteau donne une meilleure indication du fondant.

Nutrition (pour 100g)

433

kcal

Prot.

33g

Gluc.

30g

Lip.

Fibres