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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), puis placez la grille au centre.
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2
Faites fondre une partie du beurre au bain-marie sur feu doux en remuant à la spatule, jusqu'à ce qu'il soit limpide. Au micro-ondes, procédez par tranches de 15 secondes, en vérifiant et en mélangeant pour éviter la surchauffe.
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3
Prélevez une partie de la farine pour le moule. Dans un saladier, tamisez le reste avec la levure chimique, puis incorporez la poudre d'amandes et le sucre. Mélangez à la maryse.
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4
Faites un puits dans le mélange sec, cassez l'œuf et versez-le. Ajoutez l'extrait de vanille et le beurre fondu tiédi. Mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène, lisse et légèrement satinée, sans la travailler davantage.
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5
Beurrez le moule avec le beurre restant et farinez-le avec la farine réservée, ou graissez un ramequin. Versez la pâte, raclez la maryse pour tout récupérer, puis lissez la surface au dos d'une cuillère.
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6
Enfournez sur la grille et laissez cuire environ 20 minutes. La surface doit être dorée et élastique au toucher ; un cure-dent planté au centre doit ressortir avec quelques miettes légèrement humides.
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7
Sortez le moelleux du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes. Démoulez en passant au besoin la lame d'un petit couteau le long des bords, puis servez tiède.