Dessert

Gâteau Moelleux à l'Amande et Cœur Fondant

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; placez la grille au centre du four afin que le dessus dore sans brûler.
2

Faites fondre le beurre doucement : au bain-marie sur feu très doux en remuant de temps en temps pour lisser la matière grasse, ou 20–30 secondes au micro-ondes par impulsions courtes en remuant entre chaque afin d’éviter la surcuisson. Réservez pour qu’il retombe légèrement en température mais reste liquide.
3

Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour éviter les grumeaux puis ajoutez la poudre d’amandes et le sucre. Mélangez avec une maryse ou une spatule en silicone en effectuant des mouvements larges pour bien aérer le mélange sec et obtenir une texture uniforme.
4

Cassez l’œuf dans un petit bol pour le battre légèrement, puis incorporez-le aux ingrédients secs avec les gouttes d’extrait d’amande amère. Ajoutez le beurre fondu en filet tout en mélangeant délicatement afin d’émulsionner la pâte ; travaillez juste ce qu’il faut pour obtenir une consistance lisse et homogène, ni trop liquide ni trop compacte.
5

Préparez un moule individuel : beurrez et farinez légèrement les parois ou utilisez un papier sulfurisé. Versez la pâte en raclant bien la maryse pour récupérer toute la préparation et égalisez la surface en tapotant le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
6

Enfournez immédiatement et laissez cuire 20 à 25 minutes ; surveillez la coloration et testez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir presque sèche avec peut‑être un léger cœur fondant selon votre préférence. Ajustez le temps +2–3 minutes si nécessaire.
7

Sortez le moelleux du four et laissez-le tiédir dans le moule 5 à 10 minutes pour qu’il se raffermisse légèrement. Démoulez délicatement en passant la lame d’un couteau sur les bords si besoin, puis laissez complètement refroidir sur une grille ou servez légèrement tiède pour apprécier la texture fondante et l’arôme d’amande.

💡 Astuce du chef

La texture moelleuse dépend beaucoup de la qualité et de la température des ingrédients, idéalement utiliser du beurre à température ambiante mais encore légèrement ferme pour éviter une pâte trop liquide. Un tamisage de la poudre d'amandes et de la farine évite les grumeaux et garantit une mie régulière sans points durs. Mesurer précisément le sucre et la levure en utilisant des cuillères ou une balance pour prévenir un goût trop sucré ou une montée irrégulière. Lorsque l’œuf est incorporé, stopper le mélange dès que la pâte est homogène pour conserver l’aération naturelle et éviter une pâte dense. Ne pas chauffer excessivement le beurre avant l’ajout afin qu’il soit fondu mais tiède pour ne pas coaguler les œufs. Adapter la température du four si votre appareil chauffe fort ou faiblement en testant avec un thermomètre pour obtenir une cuisson centrée sans croûte trop brune. Contrôler la cuisson quelques minutes avant la fin indiquée et privilégier la pointe d’un couteau plutôt que la durée brute pour éviter le dessèchement. Laisser reposer le gâteau dans son moule 5 à 10 minutes pour stabiliser la structure et faciliter le démoulage sans casser la surface. Enfin doser l’extrait d’amande amère avec parcimonie car sa puissance peut masquer la douceur naturelle des amandes.

Nutrition (pour 100g)

439

kcal

10g

Prot.

33g

Gluc.

31g

Lip.

Fibres