Dessert

Moelleux au yaourt au cœur fondant vanille

Prépa : 20 min

Cuisson : 33 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en position chaleur statique ou conventionnelle pour assurer une montée homogène de la pâte ; préparez un moule à cake ou à gâteau en le beurrant et le farinant légèrement pour faciliter le démoulage et obtenir une croûte fine et dorée.
2

Dans un grand saladier, versez le yaourt nature et ajoutez le sucre en poudre ainsi que le sucre vanillé ; fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une texture onctueuse et sans cristaux, ce mélange servira de base aérée pour la pâte.
3

Incorporez l'œuf en battant énergiquement pour amalgamer le liquide et créer une émulsion qui favorisera le moelleux du gâteau.
4

Tamisez la farine avec la levure chimique directement au-dessus du saladier puis incorporez-les progressivement à la maryse ou au fouet, en effectuant des mouvements enveloppants pour garder de l'air et éviter les grumeaux.
5

Versez l'huile végétale en filet et ajoutez l'extrait de vanille ; mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse, brillante et homogène, en veillant à ne pas trop travailler la pâte afin de préserver la légèreté.
6

Versez la moitié de la préparation dans le moule en répartissant bien la surface à la spatule pour éviter les poches d'air.
7

Déposez délicatement au centre une cuillerée généreuse de yaourt nature en creux pour former le coeur fourré ; lissez légèrement autour pour que la garniture reste bien centrée lors de la cuisson.
8

Recouvrez avec le reste de la pâte en veillant à recouvrir complètement le fourrage et à égaliser la surface pour une cuisson uniforme.
9

Enfournez sur la grille du milieu et laissez cuire 30 à 35 minutes environ, en vérifiant la cuisson à partir de 25 minutes : la pointe d’un couteau ou d’un pique doit ressortir propre et le dessus doit être joliment doré et rebondissant au toucher.
10

Laissez tiédir le gâteau dans le moule une dizaine de minutes pour stabiliser la mie, puis démoulez sur une grille pour refroidir complètement avant de trancher ; servez tiède ou à température ambiante pour apprécier la texture moelleuse et le coeur vanillé.

💡 Astuce du chef

La texture et le moelleux se gagnent par la maîtrise des températures donc sortir le yaourt et l’œuf 20 à 30 minutes avant afin qu’ils soient à température ambiante et s’incorporent sans faire retomber la pâte. Un mélange trop vigoureux après l’ajout de la farine développe du gluten et rend le gâteau sec donc mélanger avec douceur jusqu’à obtenir une pâte homogène sans insister. Tamiser farine et levure évite les grumeaux et permet une levée régulière, et peser la farine plutôt que la verser à la louche prévient les pâtes trop denses. L’huile choisie influence la souplesse du gâteau donc utiliser une huile neutre à température ambiante et mesurer précisément pour conserver l’humidité. Pour le fourrage, répartir la matière plus froide au centre favorise un cœur distinct sans couler hors du moule, et ne pas trop enfoncer pour garder une couche supérieure uniforme. Le moule doit être préparé uniformément et, si possible, tapisser le fond de papier pour faciliter le démoulage sans abîmer la croûte. La cuisson au four peut varier donc commencer à vérifier 5 minutes avant la fin indiquée et interpréter la lame de couteau ou un pic en regardant si quelques miettes humides restent. Le repos après cuisson stabilise la mie et améliore la coupe donc laisser tiédir au moins 10 minutes avant de démouler.

Nutrition (pour 100g)

284

kcal

Prot.

43g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres