Goûter

Gâteau moelleux au gingembre frais et fondant

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) en plaçant la grille au milieu afin d'assurer une cuisson régulière et dorée; préparer également le moule individuel en le beurrant soigneusement puis en le farinant légèrement pour faciliter le démoulage.
2

Faire fondre le beurre doucement au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes en surveillant pour qu'il ne chauffe pas trop; laisser tiédir quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit fluide mais non brûlant afin de ne pas cuire l'œuf au contact.
3

Tamiser la farine avec la levure chimique dans un grand saladier pour aérer le mélange, cela permettra d'obtenir une mie plus légère; mélanger avec une maryse pour répartir uniformément la levure sans surcharger la pâte.
4

Dans un second récipient, casser l'œuf et ajouter le sucre roux; battre vigoureusement au fouet jusqu'à obtenir un mélange crémeux et légèrement mousseux, ce qui apportera du volume et une texture fondante au gâteau.
5

Verser le beurre tiède en filet sur l'appareil œuf-sucre tout en fouettant pour émulsionner; incorporer ensuite le lait et l'extrait de vanille puis râper finement le gingembre frais et l'ajouter, en mélangeant pour diffuser ses arômes piquants et frais de façon homogène.
6

Incorporer progressivement le mélange de farine et levure en deux ou trois fois en utilisant une spatule ou une maryse; effectuer des gestes enveloppants pour ne pas trop travailler la pâte et conserver une texture souple, sans grumeaux.
7

Transférer la pâte dans le moule préparé en raclant bien le bol pour récupérer toute la préparation; lisser la surface avec le dos d'une cuillère et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air.
8

Enfourner sur la grille déjà chaude et cuire 20 à 25 minutes en surveillant la coloration: la surface doit être dorée et le centre moelleux; vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau au centre — elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
9

Sortir le gâteau du four et laisser tiédir 10 minutes dans le moule pour stabiliser la structure; démouler délicatement, laisser finir de refroidir à température ambiante si désiré, puis servir tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement la texture fondante et le parfum de gingembre.

💡 Astuce du chef

Garder une pâte aérée commence par tamiser farine et levure ensemble pour éviter les grumeaux et doser précisément avec une balance ou une cuillère nivelée afin d’éviter un moelleux trop compact. Lorsque le beurre est fondu, refroidir légèrement avant de l’incorporer pour empêcher la cuisson prématurée de l’œuf et préserver une texture fondante. Pour obtenir un appareil léger, fouetter œuf et sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et que le sucre commence à se dissoudre, en raclant les parois du bol pour homogénéiser. L’ajout du lait doit se faire à température ambiante pour éviter de figer le beurre et créer des particules dures dans la pâte. Râper le gingembre au dernier moment et goûter une petite quantité pour ajuster la quantité afin d’éviter un parfum trop agressif qui masque la vanille. Mélanger la farine par mouvements enveloppants et cesser dès qu’elle est intégrée pour conserver de l’air et éviter une mie sèche. Préchauffer le four avec une grille placée au centre et surveiller la cuisson cinq minutes avant la fin annoncée car les temps varient selon les moules. Tester la cuisson avec la pointe d’un couteau au centre plutôt qu’en bordure pour un verdict fiable. Laisser reposer chaud puis tiède dans le moule quelques minutes pour stabiliser la mie et faciliter le démoulage sans casser le gâteau.

Nutrition (pour 100g)

319

kcal

Prot.

39g

Gluc.

16g

Lip.

Fibres