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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique de préférence, avec la grille au milieu. Beurrer le moule individuel avec une partie du beurre, puis le fariner légèrement.
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2
Faire fondre le reste du beurre doucement au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes, sans le surchauffer. Le laisser tiédir quelques minutes : il doit rester fluide, mais ne plus être brûlant.
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3
Tamiser la farine et la levure chimique dans un grand saladier, puis mélanger à la maryse pour répartir la levure et éliminer les grumeaux.
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4
Dans un second récipient, casser l'œuf et ajouter le sucre roux. Fouetter jusqu'à obtenir un mélange crémeux et légèrement mousseux, avec un sucre qui commence à se dissoudre.
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5
Verser le beurre tiède en filet sur le mélange œuf-sucre en fouettant. Incorporer le lait et l'extrait de vanille, puis râper finement le gingembre et l'ajouter. Mélanger pour homogénéiser.
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6
Incorporer le mélange de farine et de levure en deux ou trois fois, à la spatule ou à la maryse, avec des gestes enveloppants. Cesser dès que la pâte est homogène et sans grumeaux.
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7
Transférer la pâte dans le moule préparé en raclant le bol. Lisser la surface avec le dos d'une cuillère, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
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8
Enfourner sur la grille déjà chaude et cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être dorée et le centre moelleux. Planter la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue.
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9
Sortir le gâteau du four et le laisser tiédir 10 minutes dans le moule. Le démouler délicatement, puis le laisser finir de refroidir à température ambiante si désiré. Servir tiède ou à température ambiante.